葫芦鸡为什么叫葫芦鸡(葫芦鸡是什么)-东辰安华知识网

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这道菜属于西北陕西菜，对青少年补充营养非常的不错，有利于健脾开胃、补虚养身葫芦鸡。做法具体步骤如下：

1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30分钟，除净血污，剁去脚爪;然后投入沸水锅中煮约30分钟;

2.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度;再加入黄酒、酱油、精盐;

3.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;再入笼用旺火蒸约2小时取出;

4.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开;炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油;

5.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘;上桌时另带花椒盐小碟。

头部

鸡的头部包括冠、喙、脸、眼、耳叶、肉髯等。冠位于头顶，是皮肤的衍生物。常见的鸡冠类型有单冠、豆冠、玫瑰冠、草莓冠四种，冠的颜色大多数为红色，外观肥润、组织柔软光滑，多数品种的鸡冠为单冠。冠的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达；去势鸡与休产鸡的冠萎缩而无血色。为防止冻伤或作为标记，初生雏鸡可以剪冠。

葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。2018年9月，被评为“中国菜”之陕西十大经典名菜。

鸡粑粑葫芦又叫鸣虫葫芦，主要由葫芦、牙口和蒙芯三部分组成

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