大家好，今天来为大家分享炝锅是什么意思的一些知识点，和炝锅形容人的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

一、什么是爆锅

爆锅就是做菜的时候，先在锅中放油加热，再放进葱花、花椒、大酱等爆出香味的过程。一道菜能否做出香味，爆锅是很重要的程序。无论是炒菜、炖菜，爆锅都是不可缺少的步骤，油量的多少，加入哪些佐料，每道菜品都有不同的需要，厨师要掌握好用量及用料，才能做出美味可口的佳肴。

二、倒炝锅是什么意思

是做菜时，调料和主辅料先后放置的的，一个顺序问题，有时也和菜肴的口味有直接关系。一般炒菜时，都是先炝锅，先放葱姜炝锅，然后再放主料，辅料，调味料，炒熟后就可以出锅了。但是为了口味的需要，就得倒炝锅，比如酸汤面，就是先把面条煮熟，然后再将葱花和姜末炒熟，浇在酸汤面上面。

三、什么是炝拌

炝是制作冷菜时常用的烹调技法之一。是把加工成丝、片、条的生料，焯水或过油后捞出，用挥发性的调味品如花椒油、芥末、胡椒粉、酒等调制菜肴，使其入味的方法。炝菜具有操作简便、清淡爽口、风味独特等特点。

炝菜又分为水炝和油炝两种，水炝是把经过刀工处理的原料，放入沸水锅内焯一下，取出用冷水过凉，沥干装盘，放入调料及热花椒油拌匀即可。油炝是将质地软嫩的原料，切成丝或片，经上浆滑油后，用沸水烫一下，再用冷水过凉，加调料和热花椒油拌均匀即成。

好了，关于炝锅是什么意思和炝锅形容人的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！