东辰安华知识网 很多小伙伴比较关心为什么煮鸡蛋过凉水好去皮(煮鸡蛋为什么凉水下锅)，本文带大家一起看看为什么煮鸡蛋过凉水好去皮(煮鸡蛋为什么凉水下锅)。
网友提问：煮鸡蛋为什么用凉水浸过后壳就好剥？
优质回答：热胀冷缩呗，
其他网友观点因为鸡蛋壳和鸡蛋白的遇热遇冷伸缩弹性不一样，凉水里面浸过后，鸡蛋白收缩比鸡蛋壳更快，中间接触就不那么紧了。不过建议您不要用凉水浸鸡蛋，因为很多书里都有说，用凉水浸过的鸡蛋，蛋壳里的毒素都被拔进鸡蛋里面了。我个人发现的快速剥鸡蛋的方法是：用勺子将刚煮好的鸡蛋盛出，放在干净的板子上，然后用勺子在中间敲一下，打破壳。再用两根筷子从破了的地方插进去，分别往两边用力一分，鸡蛋就从中间分成两半了，这样分开的鸡蛋温度降低得很快。
其他网友观点前几天邻居家孩子满月，我帮忙煮了不少鸡蛋，还给染了红色。题主说的煮鸡蛋用凉水浸过就好剥是因为，鸡蛋煮熟后，蛋白与蛋壳之间的一层膜与凝固的蛋白脱离，低温后这层膜与蛋壳附着明显，利于剥离。
但是，煮鸡蛋还是有一定学问的。
（冷水煮的鸡蛋）
冷水下锅与开水下锅会影响蛋黄的颜色冷水下锅煮出来的蛋黄发暗，只有凉水下锅煮出来的鸡蛋蛋黄是金黄的，这个跟鸡蛋的品种没有关系，跟土鸡蛋和洋鸡蛋也没有关系。
冷水下锅可以让鸡蛋跟随水温的变化，慢慢凝固到成熟；
热水下锅的鸡蛋往往会炸裂，家庭一般都会把鸡蛋放冰箱里保鲜，这种低温遇到高温的情况，鸡蛋破裂是无法避免的。
（热水下锅煮出的鸡蛋）
鸡蛋煮开后，不要着急拿出来，在开水里浸一段时间鸡蛋煮开后，马上拿出来，蛋黄不成型，溏心的。鸡蛋煮开后关火，静置5-10分钟，这样的鸡蛋才算是煮好，如果想剥的完整，放进凉水里过一下，这样比较好剥。
更多为什么煮鸡蛋过凉水好去皮(煮鸡蛋为什么凉水下锅)请持续关注本站。
