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准备两颗大白菜，每颗切4瓣，洗干净。

用大粒盐在白菜叶上涂抹，让白菜出水。

8小时后，将小茴香、大颗粒辣子面均匀地涂抹到每颗每白菜叶上。不喜欢辣的，可以少放点辣子面。一定要戴手套

在无油的不锈钢锅中加水，加入一把小茴香，一小把花椒，小火熬制10分钟，晾凉待用。

腌菜缸洗净，确保无油，用凉开水涮干净。

将白菜放入腌菜缸中，倒入晾凉的小茴香花椒水，将腌菜缸口密封好，放入温度较低的通风处，等待发酵。

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