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螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，蛳这个字只有一个读音:si（音同丝），并不是“shi(音同狮)”。螺和蛳是同义复词，为淡水螺通称。

由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸豆皮、黄花菜、青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味，正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成，而所谓“螺蛳”也不是被列为受保护动物的螺蛳，而是三种常见的淡水石螺，特别是方形环棱螺。

螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。好的的螺蛳汤应清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻。它的主料是干米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)，优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。

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