东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对为什么酒越陈越香都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么酒越陈越香以及酱酒为什么越陈越香的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
白酒越陈越香方程式
C2H5OH+CH3COOH==CH3COOC2H5+H2O
白酒越陈越香的地方
密封好的白酒能够缓慢地进行化学反应，所以在密封的容器中可以凝聚更浓香味，
众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。
而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。
这也是为什么陈酿的白酒需要放在适宜当地温度、湿度、避光的窖中储存，这样是为了让白酒能够更好更自然的发酵，而它们的发酵周期会变的十分漫长，需要稳定的环境进行。
口感适宜的白酒并没有辛辣味和刺激性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣刺激性的成分给完全挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。
由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。
所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是很好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。
在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么如此说?白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。
不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。
从上面上个方面分析可知，白酒经过陈酿之后的口感越来越好，越来越香的具体原因了。
所以说要想能够喝到优质美味的白酒，需要对白酒进行陈酿，当然，陈酿需要适宜的环境，这样它们才能够静静地酝酿出你想要得到的味道。
酱酒为什么越陈越香
杂质挥发
新酒中会有些许邪杂味物质，如硫化氧、丙烯醛、杂醇油及其他低沸点物质等，在陈酿中会通过陶坛的空隙自然挥发，排除邪杂味，老熟之后喝了不上头，不口干。陈香突出。不仅不会变质，反而造就了“酒越陈越香”的美誉。
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分子缔合
酒是由乙醇、水及1%~3%的微量物质组成的，这些物质在一开始并不能完全融合，酒体不够稳定，经过长时间的陈放，水和乙醇分子之间会逐步缔合成大分子团，酒分子重新排列，各分子间缔合度增加，有序性和稳定性提高，酒分子活性减少，在味觉上使口感绵柔。
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酯化
白酒中的有机酸会和乙醇等发生酯化反应，生成酯类香味物质，使酒体香气增加，存放后酒体香气更加协调。
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氧化
新酒的储酒容器主要是陶坛，存放过程中，空气中的氧气通过陶坛的洞隙进入酒体，进行氧化还原反应，一部分酒精被氧化成乙醛，化学反应式为：ROH2OH→RCHO+H2O,乙醛进一步氧化生成醋酸，化学反应式为：RCOOH+C2H5OH→RCOOC2H5+H2O,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。酯类物质是白酒风味的关键性物质，因此理论上来说，酒是越存越香的。
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虽然酱香酒是越陈越香，也要讲究贮藏方法得当，要求通风、干燥、避光，恒温。一定要密封，不能经常打开，不能和其它杂味物质一起存放，防止串味。
酒是越陈越香吗
是的。
因为白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
