东辰安华知识网 很多朋友对于为什么热油和为什么要淋热油不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么有些菜做好了还要放热油
有些菜做好了放热油是为了更进一步的激发菜的香味。比如说水煮肉片，水煮肉片在做的时候前期是不放什么油的，完全是为了汆烫辅料，这就需要后期在成品菜上放些花椒辣椒和蒜，用热油浇在料头上，进一步增加菜品的浓香，个人观点，仅供参考。
为什么要淋热油
淋热油，是为了激发出食材的香味。
平常我们在烹饪蒸菜，或者是制作凉拌菜的时候，往往最后一道工序就是将葱蒜，辣椒花椒等调味料放在成菜的表面，然后一勺子热油淋上去，高温激发出来的香气四溢，让人食欲大增！
为什么会被热油溅到
因为热油遇到水就会溅出，热油温度可以达到200℃远高于水的沸点，因为常温水进入油锅后先往下沉，然后迅速沸腾变为水蒸汽，水蒸汽又把热油带出，造成水星四溅。
为什么要热锅下油
因为油比水的比重低－－清洁后的锅在未预热的前会残留有水，如果直接加油后再热锅，油就会覆盖在（锅中残留的）水表面；而水的气化温度远比油低，在加热的过程中，被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态，但是因为被油盖着，随着温度愈来愈高，被油覆盖的水因汽化而迅速膨胀，最终“冲破”油的覆盖，造成高温油的飞溅－－伤人！！！
呵呵，所以为人防止高温油的飞溅－－必须先热锅才放油！
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