东辰安华知识网 大家好，关于饭店打荷是干什么的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于餐饮打荷是什么意思的知识，希望对各位有所帮助！
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饭店打荷的就是厨师的帮厨，给厨师做各种杂事，因为在一般的饭店里面，厨师没有时间去做切菜，配菜，洗菜洗锅等等，这些没有技术含量的工作不需要大厨去做，大厨需要在短时间内多炒菜出来，所以就需要打荷的人，他们工资低，可以加快出菜速度
1、厨师衣服上有个放筷子的叫做“筷袋”。
2、因为在中国传统的餐饮文化中，放筷子是有讲究的，不应该随意地乱放或直接放在桌面上。
3、而厨师作为餐饮行业的从业人员，在烹饪、烹调过程中需要随时使用筷子，因此需要一个方便收纳筷子的地方。
4、筷袋的设计方便厨师随时取放，并且在操作过程中不影响卫生或其他工作。
5、在整个餐饮过程中也保证了餐具的清洁卫生。
6、现代的筷袋设计已逐渐变得多样化，除了传统式样外，还可以定制logo、印刷商标以增加餐饮品牌的认知度。
7、同时也会有一些独立配送的“筷袋商家”受欢迎，他们会做出独特的设计，让筷袋具有更强的吸引力和收藏价值。
上杂的意思是在厨房也叫蒸锅，也就是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅。比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。在中型酒店或者是餐饮，还会负责燕窝，鱼翅，鲍鱼，辽参的涨发。上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”。每日里的工作共分为三大类：其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起。其二、煲炖汤水，凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理。其三、焖烧蒸扣，平常所见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属。
1、上什是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位，也叫上杂，就是上等杂工的简称。但是，为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来，所以选用“什”这个多音字。
2、一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱，比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的碗碟去洗、甚至帮手洗碗等，是一种哪里需要去哪里的机动岗位。
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