面条为什么要加碱(为什么做面条要加碱面)-东辰安华知识网

大家好，今天给各位分享面条为什么要加碱的一些知识，其中也会对为什么做面条要加碱面进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

不容易断条，口感更劲道，做面条放碱最大的好处就是不容易断条，尤其是自家做手擀面，做面条在和面之前适当放一点碱面，可以让口感更劲道，面条不碎

面条里加碱的主要好处是增加面条的弹性和耐煮性。碱性物质可以改变面粉中蛋白质的结构，使面条更具有柔韧性，能够更好地保持形状，而且更难变软。

跑碱，有的地方也叫走碱，具体的表现就是，老面发酵好的面团，明明加碱加合适了，也闻不到酸味了，可是放了一会儿就又变酸了，好像之前加的碱“跑”掉了。

为什么会产生“走碱”的现象呢？

其实，“走碱”这种现象，不是碱跑掉了，而是面团中的酸味增加了，导致了加过碱变得酸碱平衡的面团，再次变得酸多碱少，感觉好像是之前加的碱跑掉了。

在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，否则时间一长就糊了。

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

养生价值：

第一、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。

第二、面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃。

第三、面条中的蛋白质的含量是非常丰富的，因此丰富的蛋白质可以满足朋友们身体活动的需求，从而保证了朋友们身体的一个基本需求，但是朋友们在煮面条的时候一定要注意煮熟透，这样可以预防很多肠道疾病的发生，从而对于朋友们的养生健康将会更加的有利

OK，关于面条为什么要加碱和为什么做面条要加碱面的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。