东辰安华知识网 大家好，今天给各位分享面为什么要发酵的一些知识，其中也会对为什么要把活好的面放在温暖的地方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
为什么面粉发酵了还是那么硬
面粉发酵了还硬三个原因：
1、发酵过度
2、发酵未到位
3、面和的太硬
面粉发酵不是以时间来确定的，因发酵时的温度、湿度不同，发酵时间有长短。一般发酵后的面团是发酵前面团体积的二倍大左右为最佳。发酵过度的面团虽然体积也增大二倍，但由于发酵过度后面团活性降低，蒸出来的馒头还是有点硬不够松软。
拓展资料：
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多，都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长因子等营养。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物，它营养丰富，蛋白质含量高，并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
冬天发面蒸馒头时***为什么要把活好的面放在温暖的地方
因为冬天天气冷，室内温度也比较低。而影响面发酵的因素有两个，一个是温度、一个是湿度。要想面快一点发酵足够的温度是一个重要的因素。所以房间温度不够的时候可以把和好的面团放在一个温度适当的位置，可以把面盆坐在温水里。但是温度也不能过高，不能超过40度，否则影响酵母的活性
为什么面团揉着揉着就不粘手了
因为时间长了,面团里的水分都蒸发了,有些被面团吸收了,没水分或水分少面团就不粘了，这是醒面的一个过程水分更均匀了面也开始发酵了支链淀粉开始降解向糖转变所以，和面时，前面要刚好要和面的过程中，不断加些干粉进去就是这个原因。
面条中为什么要添加碳酸钠
碳酸钠加在挂面中，能让面条增加弹性，拉伸性，挂面的口感更为顺滑。但需要注意的是，碳酸钠虽然能改善挂面的口感，但也会破坏小麦的营养成分，使挂面的营养大打折扣。
挂面是以小麦粉添加盐，碱，水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。
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