为什么鱼汤是白色的(鱼汤为什么是白色的)-东辰安华知识网

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可能很多人觉得炖鱼汤时，为了避免炖出锅的鱼汤喝起来没有腥味，所以在加工过程中会添加各种的调味料来达到去腥的目的，实际上这种操作是错误的，炖鱼汤不需要添加太多的调味品，只需简单的几种调料即可，不仅能达到去腥的效果，而且汤的味道喝起来还鲜美。如果添加的调味料太多，最后会起到反作用。

、烹煮时间短。鱼汤熬出来不白，那就是烹煮的时间短了，适当的延长烹煮时间就可以使鱼汤呈现乳白色。

2、火候不够鱼油出不来。鱼肉中的成分都不是水溶性的，在高温烹煮的条件下会使鱼油分散成小油滴悬浮在鱼汤表面，使鱼汤呈现出乳白色的状态，若火候小，鱼油就出不来，这样就无法使鱼汤呈现出乳白色。

鱼汤是白色的是因为鱼肉中的油脂在猛烈的高温沸腾中被撞击成无数的小颗粒，这些小颗粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液造成鱼汤乳白色的观感。

1、鱼汤变白，主要是因为脂肪。

2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

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