干百合为什么是苦的(干百合煮熟了发苦正常吗)-东辰安华知识网

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干百合发苦主要是由于其中含有特殊的营养成分，及秋水仙碱等多种生物碱，生物碱的存在使得百合发苦发涩。生物碱含量多的苦涩感就重一些，但一般的百合都顶多是微苦。也正是这种生物碱的存在，才使得百合具有良好的营养滋补，防病润肺之功效。

正常，百合干味道发苦主要是由于其中所含的生物碱成分，生物碱的含量多少决定了百合苦味的轻重，因此因此百合干有苦味是正常的，一般情况是可以继续食用的。

百合煮粥苦味的原因主要有两种可能性。一种可能是百合本身的内含物质，如百合苷，这种化合物具有苦味。

另一种可能是煮粥的过程中，百合被过度煮沸或煮得时间过长，导致其中的苦味物质释放出来，进而使粥呈现苦味。为了解决这个问题，可以尝试以下方法：在煮粥前，将百合用淡盐水浸泡片刻，用水冲洗干净；掌握好煮粥的时间和火候，以免过度煮沸；或者可以尝试将百合炒香后再煮粥，以减轻苦味。

1、想要减轻或去除干百合的苦味，在制作之前，对百合的挑选很重要。一般而言，新鲜的、肉多且晶莹透明的百合，苦味稍轻一些，食用的百合以农家自己耕种的，味也不会很苦，而百合鳞片阔而薄者为最优。

2、如果在煲汤之前对百合进行浸泡处理，苦味也会降低很多。如：在打算煲汤的前一天，将百合一瓣一瓣的掰下来，然后放在水里浸泡一天;或者在煲汤的前几个小时里，将百合放在盐水里浸泡数小时，也可以减轻百合的苦味。

3、如果担心百合有苦味还可以在吃之前用热水焯一下，这样也能够去除部分苦味，还有需要注意的是干百合的时候记得要提前多泡一下，这样这样煮的比较开。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。