面出膜是什么意思(面包出膜和不出膜区别)-东辰安华知识网

大家好，关于面出膜是什么意思很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于面包出膜和不出膜区别的知识，希望对各位有所帮助！

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中种面团就是指经过二次发酵的面团

直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。

中种法，又称二次发酵法是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

发面表面会变干，是因为空气干燥的情况下，面团表面水分蒸发而变干，我们发面时揉好了面团一般表面覆盖一层薄膜，或者面盆盖上盖子，就是预防面团表面干燥的。面团干燥会对发酵有影响，因为酵母发酵必须在有水的环境下进行。

1、松软程度区别：出膜的面团做出的面包非常松软，用手轻轻按压面包，面包会回弹，而不出膜的面团做出的面包口感较硬，弹性差。

2、内部气泡区别：出膜的面团做出的面包气泡小，空隙小，非常细腻绵软，不出膜的面团做出的面包内部气泡大，空隙大，口感粗糙。

拓展：面包出膜指的就是用手将面团轻柔的推开，缓缓伸展开来可以形成薄薄布满手掌的手套膜状态，这个时候说明面粉中的面筋已经充分形成，做出来的面包会更加松软。

发面有气水是正常现象哦，发面一般用温水，温度大概在四十度左右，发发面一般放在温暖处上面盖上保鲜膜，持别是冬天，室内温度都低于面盆里面发酵的面，同时发的面湿度也挺大，肯定要蒸发水蒸气，水蒸气遇到保鲜膜，由于膜外气温低，所以水蒸气就会在膜内受凉而结一层水珠。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。