东辰安华知识网 大家好，今天小编来为大家解答螃蟹为什么变红这个问题，螃蟹变红是什么原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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我螃蟹变红是物理变化还是化学变化
属于化学变化变红是因为体内的各种各样的蛋白质变性或者破坏（化学变化），而只有一种叫做虾青素的。再活着的时候由于各种各样的色素细胞蛋白质的存在从而遮挡了虾青素（它比较耐高温）原有的颜色。
为什么螃蟹煮了之后会变红色
螃蟹煮了之后会变红色的原因
虾青素遇高温会变红。
活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。
这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。
当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。
螃蟹变红是化学变化吗
螃蟹变红是化学变化。
虾和蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中，以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色，则成为虾青素。当遇到加热时，蛋白质被破坏、变性，与虾红素分离，而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了，只有虾红素不怕热，不会被破坏，因此颜色即变为原来的橙红色，也就是虾蟹煮熟后的颜色。
螃蟹变红是什么原因
虾青素遇高温会变红。
活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红。
螃蟹为什么变红和螃蟹变红是什么原因的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
