东辰安华知识网 这篇文章给大家聊聊关于蒸馒头为什么会回缩起皱，以及为什么蒸出的馒头表面皱褶对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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蒸出的馒头表皮皱皱巴巴是怎么回事
一：发酵过度。发酵过度会让馒头的表面组织扩大，失去支撑力，所以膨胀后会皱巴巴的。
二：发酵不足。此方法可以适当增加酵母粉。
三：馒头过硬。馒头本身就很硬的话，蒸出来无法软化，就成皱巴巴的了。
为什么蒸馒头有时会缩
1.面团没有发酵好，使馒头在出锅后回缩，或揉面时，未将面团里的小气泡全部揉出；
2.醒面，醒面的时间不能过长或过短，均会影响馒头的成品效果；
3.馒头关火后，不能着急开锅盖，馒头在锅中继续停留3至5分钟，让锅内温度降下来，就不会使馒头受冷，造成回缩起皱的情况。
为何馒头蒸起来会皱
蒸馒头回缩起皱的原因比较多，例如食材选择、用料配比、揉面手法，甚至和温度、湿度的控制都有很大的关系，其中比较常见的就是食材配比不合适，通常面粉、酵母以及水的配比为100:1:50，用温水将酵母化开，倒入面粉搅拌均匀和成面团即可。
再者，也要控制好发酵温度，面团只要没有发酵好，馒头在蒸的时候自然就会回缩起皱，最好的解决办法就是发面的时候要将面发到位，一般将温度控制在40度以内，湿度在75左右，一段时间就能发酵好了。
为什么蒸出的馒头表面皱褶
答：有几个原因会导致馒头表面褶皱：
1.食材配比不合适会导致蒸馒头的时候，馒头发皱。
2、发酵时湿度控制不好
面团没有发酵到位，蒸出来的馒头自然就会回缩起皱。
3、面团没有揉到位
面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱。
4、蒸屉馒头摆的过满
馒头在锅内膨胀后，会堵塞锅底水分的蒸汽往上流通，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。
OK，关于蒸馒头为什么会回缩起皱和为什么蒸出的馒头表面皱褶的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
