酒为什么是苦的(自制白酒为什么有怪味)-东辰安华知识网

很多朋友对于酒为什么是苦的和自制白酒为什么有怪味不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

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苦味产生的主要原因有：

①原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。

②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。

③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。

④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。

⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

原浆酒里面出现了苦味。

分析原因：

1、发酵入池温度高了，顶温达到40度，这样发酵蒸馏后的白酒易出现苦味。

2、用曲量过大。

3、发酵过程管理不善，杂菌感染，导致酒醅发霉，蒸馏时候，把苦味带进来了。

4、使用的设备不够清洁，特别是蒸馏、冷却的设备，卫生不好。慢慢总结，就会有提高。

1、所有果酒酿制出来都是苦的，这是因为酿制过程中会产生单宁酸。所以你酿制的苹果酒是正常的。

2、加入甘油可以有效去除苦味。

3、不要加入太多，单宁含量不同，可以形成酒的特殊风味，因此在调剂的时候一定要记录调剂比例。

4、单宁含量高，酒可保存的时间就长，如果不是马上喝，可以先封瓶保存，喝的时候再调剂。

关于酒为什么是苦的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。