东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对苹果为什么会氧化都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于苹果为什么会氧化以及为什么苹果会氧化的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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苹果氧化原理
削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生度了“氧化”反应。
具体的反应就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反问应，生成醌类物质。其中所谓的PPO就是酚酶，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。
防止苹果变色，可以简单用苏打水（碱性的）或者柠檬水（酸性的）涂抹在苹果表面就可以了。
为什么苹果会氧化
苹果切口氧化变颜色的现象叫做酶促褐变主要是苹果中的多酚氧化酶（PPO）把酚类底物氧化为醌类，醌聚合成为褐色素而引起组织褐变影响酶促褐变的方法有很多，但途径主要是以下四条：
1、钝化酚酶的活性（调节温度、抑制剂等。
2、改变酚酶作用的条件（pH值、水分活度等）
3、隔绝氧气的接触
4、使用抗氧化剂（抗坏血酸、SO2等）。
苹果为什么容易氧化
苹果里含有一种氧化酶，当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧气酶的催化下果肉中的有机质被氧化变色，苹果就变成了难看的黑褐色了。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。
给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。
不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。
苹果氧化是怎么回事
这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时，这二种物质会被体细胞隔开起来，但当割开或碾碎与气体触碰时，花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用，花青素被空气氧化展现茶褐色。
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