东辰安华知识网 大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于生粉与淀粉的区别和作用是什么，生粉和嫩肉粉里面都有淀粉，那么它们有什么区别呢这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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生粉和嫩肉粉里面都有淀粉，那么它们有什么区别呢
淀粉是为了裹住肉的味道，不让肉的味道流失，嫩肉粉是增强肉的嫩度，加强肉的口感，阉肉时先放嫩肉粉，阉好以后再放淀粉，只要一点就可以的，之后再放点干净的色拉油打进去，滑出的肉会更嫩更香。
生粉和淀粉是一样的吗有什么区别
谢谢，很高兴能回答你的问题。
在我们烹饪美食的时候，会经常用到生粉和淀粉，但是有很多人会分不清如何使用，结果就会造成我们制作的美食时候出现“翻车”的现象，其实我们烹饪美食用的生粉也是属于淀粉的一种，所以说生粉也可以说是淀粉，因为我们大部分生粉是用玉米淀粉制作而成的，而实际生活中，我们一般所说的淀粉则是土豆淀粉。所以说两者是不一样的，具体有以下区别：
区别一：生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。
区别三：添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四：淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
区别五：淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。希望我说的可以帮助你。如果大家对我分享的美食知识点有疑问？请关注我，在评论区给我留言。
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请问在需要挂个糊的菜中，那个糊中面粉到底是啥作用，还有淀粉，蛋清，蛋黄，全蛋
请问在需要挂个糊的菜中，那个糊中面粉到底是啥作用，还有淀粉，蛋清，蛋黄，全蛋？今天我来回答一下这个问题。
挂糊是一种中餐菜肴烹饪中的常用手法和技法，它到底有啥作用我的回答是：就是粉糊受热后凝成一层保护层，使原料食材不直接和高温的油接触。这样保持原料食材里的水分和鲜味，营养成分不易流失，使菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴色、形、味的美观度，增加其营养价值。挂糊中面粉的作用在挂糊的具体操作中，很多小伙伴分不清面粉、淀粉和生粉的作用，其实它们这三种粉的作用都是保护好裹在里面的食材软嫩、营养物质不流失、口感更佳的外焦里嫩，确保菜肴脆爽软糯的口感。
具体说到面粉的话，外裹面粉糊的话层丰满较厚，有韧性。不过，效果挂糊炸出的效果不如淀粉，并且量要比淀粉放得量多一些。面粉炸的食材不够酥脆，不匀不脆，色泽不好看一般颜色比较深。
这里建议最好的面粉和淀粉混合挂糊，炸出来的食材才能效果更佳，同时一定要选择低筋面粉。
面粉根据所含的蛋白质含量不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，含量11%的是中筋粉，11.5-13.5%的是高筋面粉，7-9%的为低筋面粉。低筋面粉因筋度弱，用于油炸时，炸后的成品表皮柔软。中筋面粉常用于做中式面点，高筋面粉则常用于烘焙。
淀粉在挂糊中的作用淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，作用就是用水调成糊之后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把准备好的食材包裹好后有很好的粘合度在食材表面形成一层保护膜。不会像面粉糊那么厚，遇热之后舒展性好，用淀粉炸后外皮脆酥，薄脆匀，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。但是，只用淀粉，食材挂浆较薄，韧性不足，炸后食材容易变软。
挂糊中面粉和淀粉的比例为：2:1比较合适。
蛋清、蛋黄、和全蛋在挂糊中的区别1、蛋清糊也叫蛋白糊，是鸡蛋清和水淀粉调制完成的。也有用鸡蛋和面粉、水调的。制作时蛋清要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，比如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2、蛋黄糊用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌搅拌均匀。烹调的菜肴色泽金黄，适用于酥炸、炸熘等。
3、全蛋糊用整个鸡蛋和面粉或淀粉、水搅拌均匀。其调制简单，适用于拔丝菜肴，菜品金黄色，外松里嫩。
好了，今天的问题，
请问在需要挂个糊的菜中，那个糊中面粉到底是啥作用，还有淀粉，蛋清，蛋黄，全蛋，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别
裹面粉炸和裹淀粉炸外形和口感都不同
裹淀粉炸：
1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。
2、韧性不足
如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
裹面粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹层丰满较厚，
2、颜色较深，
3、有韧性，不够酥脆。
建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。
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