东辰安华知识网 大家好，如果您还对牛身体有哪些部分不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛身体有哪些部分的知识，包括母牛打栏不明显怎样判断母牛打栏的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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牛排通常是牛身上的哪部分肉
牛排的种类有很多很多~但是一般人们并不会特别区分这些种类
小编带你认识一些常见牛排~酱紫在点牛排的时候就可以选择自己最想吃的那种啦~~~
＊肋眼牛排（英文：RibeyeSteak／SpencerSteak／DelmonicoSteak／CowboySteak／RibSteak）：
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且分布均匀，肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的，肉质鲜嫩具有嚼劲，可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块，比较粗矿的吃法，又称为Cowboysteak或RibSteak。
＊老饕牛排／上盖肉牛排（英文：RibeyeCap／TopCapSteak）：
老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀少，其大理石油脂花纹分布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，建议熟度5～7分熟。＊菲力牛排（英文：TenderloinSteak，法语：FiletMignon）：菲力牛排是取自牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂贵的牛排。这个部位的运动量极少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟（MediumRare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。
＊牛小排（英文：ShortRib）：
取自牛只的前胸肋骨部位，可以带骨或去骨的形式，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式来料理，烧烤过程中油汁会随著高温溢出，牛肉风味绝佳，建议食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。＊纽约客（英文：NewYorkSteak／ClubSteak／StripSteak／StripLoinSteak）取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆丶Club常见的牛排使用部位，也称叫ClubSteak。
＊丁骨牛排／红屋牛排（英文：T-bone／PorterhouseSteak）：
取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中间的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性质差异大，菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。不过，腰脊肉切片位置的不同，其菲力与纽约客大小和比例也会不同，如果切片的部位比较靠近尾端，菲力的部份直径较大，那这样的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部分会越来越小，甚至剩薄薄一片，组成大多为纽约客，这就是典型的T-bone。
＊后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排（英文：Sirloinsteak）：
为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉，肉质嫩度适中丶油花较少但分布均匀，牛肉风味佳，此部位靠近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Topsirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗形式提供，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方式在饭店自助餐看到。沙朗（Sirloin）在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”（Ribeyesteak），下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin还是Ribeye喔！
＊牛肩胛肉（英文：Chuck）：
属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。牛排的话则可切出肩胛肋眼牛排，但由于肉质比较硬通常需要加工处理才会比较软，少数的例外是平铁牛排（FlatIronSteak或TopBladeSteak），这是从牛肩部位切出来的牛排，去除中间粗筋后其肉质柔嫩，属于价格亲民CP值高的牛排，又称板腱或上肩胛平板肌。
那一般我们常见到的平价牛排呢？一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。但大家或许会觉得奇怪，那些牛排吃起来也都很软啊，其实是经过加工处理的牛肉。
【以上来自爱料理】
母牛打栏不明显怎样判断母牛打栏
准确的发情鉴定是确定输精适期的重要依据。发情鉴定的方法很多，通过外部观察判断奶牛的发情，是目前普遍采用的方法。其要点是“四看”：
（1）看神色。
发情母牛敏感，躁动不安，不喜躺卧。神色异常，有人靠近时，回首眸视。寻找其他发情母牛，活动量、步行数是通常的几倍。嗅闻其他母牛的外阴，下巴依托牛臀部并摩擦。
（2）看爬跨。
在散放的牛群中，发情牛常追爬其他母牛或接受其他牛爬跨。开始发情时，对其他牛的爬跨往往半推半就，不太接受。以后，随着发情的进展，有较多的母牛跟随，嗅闻其外阴部（但发情牛却不嗅闻其他牛的外阴），由不接受其他牛爬跨转为开始接受爬跨，或强烈追爬其他牛。“静立”是重要的发情标志。牛的爬跨姿势多种多样，有时出现两个发情牛互相爬跨。母牛的发情有时在夜间出现，白天不易被发觉，等到次日早晨发现，该牛已处于安静状态（发情后期）。
（3）看外阴。
牛发情开始时，阴门稍显肿胀，表皮的细小皱纹消失展平；随着发情的进展，进一步表现肿胀潮红，原有的大皱纹也消失展平；发情高潮过后，阴门肿胀及潮红现象出现退行性变化，发情的精神表现结束后，外阴部的红肿现象仍未消失，直至排卵后才恢复正常。
（4）看黏液。
在发情过程中黏液的变化特点是：发情开始时最少、稀薄、透明，此后发情牛分泌黏液量增多，黏性增强，储留在阴道和子宫颈口周围；发情中期即发情旺盛期，由子宫排出的黏液牵缕性强，粗如拇指；发情后期，流出的透明黏液中混有乳白丝状物，黏性减退牵之可以成丝，牛躺卧时，易观察到黏液“吊线”；发情末期，黏液变为半透明，其中夹有不均匀的乳白色黏液，最后黏液变为乳白色，量少。
直肠检查时，主要通过触摸卵巢上发育卵泡判断牛的发情状况。发情前期，母牛卵巢表面上有光滑的软点，但不明显；随着发情进入高潮期，卵泡液增多，体积增大，表面光滑有张力；到了高潮期，触摸卵泡体积不增大，但软点加大，皮薄而波动，但张力不大；再后即到了发情后期，触摸卵泡像成熟的葡萄一样，有一触即破之感觉，此时是最佳的配种时期。
牛身上哪个部位最滋补可以怎么吃
其实如何选择自己喜欢的牛排是一门很深的学问。只有对牛肉的部位和肉质特征特别了解的专业人士，或者是经过很多次的品尝吃出门槛的美食家才能做到。所谓众口难调，不同的人对于味道、口感和环境等等因素的要求不同，因此很难给出一个标准答案。
从牛肉的嫩度来说，牛柳（腓力牛排）当属第一。这部分的肉不含太多的筋膜，肉质细嫩柔软，特别适合初次品尝牛排的人，当然对于妇女和儿童以及老人都非常适合。
从牛肉的形状来看，肉眼牛排算得上是牛排中的美女。肥瘦相宜，外形特别漂亮，肉质的香气浓郁，是爱牛排人士的首选。
有人喜欢肉眼，当然有人更喜欢西冷。因为香气浓郁，有嚼劲，吃起来更有征服世界的感觉！很有英雄气概。不过今天我要给大家推荐的却不是以上的牛排。我要特别推荐的是T骨牛排和雪花牛排。T-骨牛排：在一块T字形的骨头旁边，一边是腓力牛排，一边是西冷牛排，是不是很特别？不过要提醒大家的是：如果你想吃这块牛排，首先学会宽容。为什么呢？因为牛的肌肉生长不为人的意志所转移，一头大一头小，这是很正常的现象。如果你要拿到两块差不多大小的T-骨排，简直是不可能的事情。有时候甚至有一边已经没有牛柳了。所以，餐厅需要好的T-骨排，供应商一定会给出比较高的价格，否则不合标准的卖给谁去？雪花牛排一直是我的最爱！肥瘦相宜，口感香甜，是肉中极品。其实牛排的好坏，有一个重要的评判标准：那就是大理石脂肪的含量。日本的神户牛肉、黑毛和牛为什么有那么高的价格？就是因为大理石脂肪花纹像雪花一样，均匀地分布在肌肉组织中，达到入口即化的效果。在牛身上，只有两块肉可以达到最佳的效果，那就是去骨牛小排。
牛和马的肋骨有什么区别
这个问题有点含糊！马肋长在马身上，牛肋长在牛身上，能没区别嘛！不过一般的马有18对肋骨，共36根（不过高贵的阿拉伯马就是17对（34根），有的设特兰矮马也是17对）。相对应的牛有13对肋骨，共26根。马为天，牛为地，两种大家畜的肋骨数量相差如此之多，是自然造化的结果。
好了，关于牛身体有哪些部分和母牛打栏不明显怎样判断母牛打栏的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
