东辰安华知识网 大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于凉皮为什么洗面，做擀面皮洗面是什么意思这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
做凉皮时洗面前是不是揉面时间越长越好
不是的。做凉皮的技巧主要是考虑面筋(纤维)与淀粉分离。揉面的主要目的就是让面粉里面的纤维能连在一起(面筋遇水有很大粘性且面筋不溶于水)。正确的做法有两种，第一:将面和好后(软一点好)放置十分钟左右(叫醒面)然后再揉直到面不粘板即可。
第二:将面粉加水直接成糊状搅动。
第二种洗面方法速度快一些。
做擀面皮洗面是什么意思
做擀面皮洗面是指在制作擀面皮的过程中，将制好的面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，然后用刀将薄片切成条状或片状，再用手将切好的面条或面片放入清水中，用手轻轻揉搓，使面条或面片表面的淀粉沉淀下来，同时也起到了清洗的作用，这个过程就是洗面。洗面可以使面条或面片更加干净、爽滑，口感更好。
做凉皮洗面水沉淀的原因
那是小麦淀粉和蛋白质的分离
做凉皮洗面的水都要吗
做凉皮的水要放一会儿，大概一个小时左右，等到淀粉沉淀之后，把水倒掉就可以了。这里你要记得，千万不要马上把水倒掉，这样就把淀粉也倒出来的。大概等一个小时以后，洗面的水就沉淀下来了，下面的就是凉皮洗面出来的淀粉，上面的水可以倒掉不要了。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
