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买来新鲜的海兔子鱼后。

第一步扒皮

第二步掏去鱼杂

第三步撒上盐稍加腌制，然后串到铁丝上挂到外面暴晒或任由北风吹刮。待鱼肉完全干透，就可以做菜了。

　做法技巧:　在做凉拌鱼干时有几个诀窍，首先是鱼干浸泡时间的长短要视鱼干的软硬程度而定。浸泡到鱼干整体发软即可，不要浸泡过头。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有韧劲为佳。蒸好的海兔子鱼干最好是再次整体自然晾晒或风干一下，让其表皮的水分收干，半干不湿的程度最好。

鱼肉不要用刀切，鱼骨拆下后，鱼肉一定要用手撕成片或条，搭配切成丝的白菜心、蒜泥、香菜碎，以酱油、香醋、料酒、白糖、味精、香油拌匀而成的碗汁凉拌食用，口感和风味最佳。

兔子鱼怎么晒干

兔子鱼干，是把新鲜的鱼，煮熟以后晒干成的小鱼干，兔子鱼干放入蒸锅，一般蒸30分钟左右就可以吃了。一、做法原料：海兔子鱼干一条(两片)、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵。做法：1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。

兔子鱼怎么晒干

一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

用食用盐姜花椒先在锅里加热翻炒，待凉后擦拭在鲜海兔身上，里外擦到就行，然后用保鲜袋密封装好压实，现在天热最好放冰箱里，过个半个月将其取出晾干就成。

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