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宋朝年间，沈氏度公为官颇有善政，被尊称为“三善”，始建三善堂。闲暇之余，度公专研酿酒，在他看来，酒是灵性之物、神性之体，能吸收酿造人的精气神，从而达到至美至醇之境。南宋绍兴九年，他的三善堂开始用余粮酿酒，始称“三善堂沈酒”。

据沈氏家谱记载，元末三善堂子弟沈瑞继承家族酿酒基业，创立了沈氏烧酒坊。沈瑞夫妻皆出身书香门第，研习诗书之余，品评美酒，诗酒相伴得其乐趣。公元1368年，瑞公雇请老酒匠建成沈家酒坊，酒坊采用前店后坊模式经营，同时聘用其妻黄氏娘家技艺高超的酒匠为酒坊酿酒，酒香漫街

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