东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对什锦菜是什么菜呀求指导都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于什锦菜是什么菜呀求指导以及什么叫什锦菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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什锦菜还是十锦菜
做为一个笼统的菜名来讲，一般都念十锦菜，不仅仅是因为什是一个多音字，更主要的原因是因为十锦菜这道菜没有明确的制作方法和标准，主要是为了体现出菜的原材料的种类繁多和颜色缤纷，并没有一个固定的菜的搭配标准，一般用哪些菜都是看厨师心情
什么叫什锦菜
什锦菜是一道美味可口的传统式名肴，归属于苏特色菜。一般应用金针菜、平菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炮制而成，全国各地作法各有不同。此菜不少于10种蔬菜炮制而成，注重一点的别人会选16种或19种蔬菜，取“兴隆长期”喻意，是一道非常健康的菜品。
什锦蔬菜是什么意思
什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。
什锦菜由来
清康熙年间，卤虾人家李氏突然发现卤虾缸中浮着一层油，品尝一口，味道鲜香。便取出虾油，切了一些芹菜泡在里面，过几天一吃，芹菜清香爽口。后来主人又在虾油中放入小黄瓜、豇豆、油椒，做成了四种虾油小菜。康熙二十一年九月，康熙皇帝品尝到了虾油小菜，遂赞不绝口，赐名什锦菜，成为锦州的贡品。
什锦菜属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取和顺长久寓意。什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗，只要有时间，家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天，热热闹闹地将素菜炒好，从大年三十一直吃到正月初十。
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