东辰安华知识网 今天给各位分享泡菜的制作方法的知识，其中也会对腌制泡菜的配方与做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
腌制泡菜的配方与做法
食材：
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
5、生姜切片。
6、蒜切两半，小米辣去蒂。
7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
高科技酸菜的制作方法
准备锅、筷子、装酸菜的桶或者玻璃瓶、大青菜、篮子；
先在锅里烧水然后等水烧开，等水烧开的功夫把大青菜洗干净放在篮子里滴水。
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完全开了后，放入白菜烫20秒或者30秒立即拿出，用筷子夹出青菜，烫接下来其他的白菜，步奏重复。
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都烫好后拿出准备好的玻璃瓶，用筷子把烫好的青菜全部放入进去，然后倒入适量的白醋，适量就好不要太多（比如就十斤的桶装的青菜放入三分之一白醋），然后加入刚刚烫青菜的温开水，直到莫过青菜。
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然后就是封闭号玻璃瓶瓶口，找一个保鲜袋（没有保鲜袋的，找个干净塑料袋子就行），然后放在瓶口上确认完全遮盖好后，盖上瓶盖。
怎么做泡菜
我们来做台式黄金泡菜，材料简单易学，爽脆的口感，酸酸甜甜，营养丰富，最适合炎炎夏日来食用，还等什么呢！
跟着小秀一起做【台式黄金泡菜】
做黄金泡菜所需材料：
圆白菜半颗、胡萝卜半根、新鲜红辣椒一个、蒜头15粒、柠檬一颗或醋一大匙、盐一大匙、辣豆腐乳二块、糖25g、冷水50毫升
做法：半颗圆白菜用手掰成小块，洗净沥干水分，洒上一大匙盐充分拌匀腌制半个小时，用脱水篮脱水，或是用寿司帘包住挤去水份分备用，胡萝卜蒸熟，将蒸熟的胡萝卜、辣椒、蒜头、腐乳、糖、冷水，全部放进料理机打成酱汁，将酱汁加入处理好的圆白菜里面，挤上柠檬汁或醋，拌匀腌制一天就可以亨用了
中国泡菜的制作过程
1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。
2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。
3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。
4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。
6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。
8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好吃。
泡菜的制作方法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于腌制泡菜的配方与做法、泡菜的制作方法的信息别忘了在本站进行查找哦。
