胚芽米是什么意思(胚芽大米是什么意思)-东辰安华知识网

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胚芽大米是指在大米加工过程中未去除糊粉层和胚芽的大米。这种大米相比于去皮白米，营养价值更高，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等营养成分。胚芽大米的食用方法和白米相似，可以煮饭、炖粥、做寿司等。

1.加工处理过程不同。

胚芽米是指去除粃粉层和外壳后，还保留有胚芽层的大米，而白米则是将胚芽层和米糠层去除后得到的白色米粒。因为胚芽层属于大米的保护膜，含有较多的营养成分和维生素，如维生素E、维生素B和矿物质等。

而白米经过加工处理后，其有机质和营养成分大量流失，营养价值较低。因此从营养角度来说，胚芽米相对白米更为有益健康。

2.在口感和食用习惯上不同。胚芽米具有坚硬口感且口感稍微有些粗糙，但是它更具有香气和口感，因而也逐渐在餐桌上受到了青睐。而白米则更为软糯且口感细腻，是许多国家的主食，如中国、日本、印度等地区。

胚芽米和普通大米的区别

1、概念不一样

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。而大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

2、营养成分含量不一样

如一百公斤米中的含量：胚芽米是蛋白质7100，大米是蛋白质5470。

3、口感不一样

胚芽米香、鲜、甜、糯，食之软绵爽口，大米虽不如胚芽米软糯，但食味清淡略甜。

4、颜色不一样

胚芽米米粒呈现淡黄色，在颜色跟外观上的确不同于市面上的普通精白米。

胚芽米，是保留米的胚芽部分，其科学标准名称应该叫"留胚米"，是留胚率在百分之八十以上的大米。

稻谷最重要的部分为胚芽，顾名思义，所谓的"芽"，乃是生出新的生命的部分，胚芽相当于是稻米的胎儿，作为能够发育成一株新生稻米的胚芽，它含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在微小胚芽部分，当它剥落在地，就能藉此营养而萌发新的稻苗。

糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽，营养丰富，但是，由于糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裏住，其吸水性和膨胀性较差，蒸煮时间长且淀粉很难糊化，口感粗糙且带有糠味，而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收，米饭的色泽和口感难以被大众接受。

关于胚芽米是什么意思，胚芽大米是什么意思的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。