东辰安华知识网 大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鱼片的家常切法的问题，以及和怎么做鱼的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
胖头鱼身子怎么做好吃
做豆豉胖头鱼
食材
胖头鱼1条约1斤半，、啤酒、盐、鸡精、白胡椒、白糖、蚝油、辣妹子、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、蒸鱼鼓油。味精、香菜蒜瓣、青红椒圈姜片、方法/步骤
锅内倒油，油温烧至8成热时把鱼放入锅里，用中火炸2分钟后盛出来。、锅内留底油下姜片和蒜瓣爆锅，下郫县豆瓣酱和辣妹子煸香。倒入啤酒和1大勺清水，把炸过的鱼放进去用小火烧7分钟，下所有调味料并把汤汁收稠点。出锅装盘，再把青红椒圈圈走个油放在鱼上面点缀下，最后撒点香菜段即可完成上桌。怎么做鱼
那要看是海鱼还是河鱼。
如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。2，沾干面粉凉面煎黄。3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。
如果是海鱼。我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。4，记住只要5分钟就可以出锅。这道酱油水熬鱼非常鲜。以前渔民在海上做鱼就是这样。好了绝招都交给你了快去试试吧。好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋[呲牙][呲牙]
将军甲鱼怎么处理鳞片
首先，将军甲鱼和我们第一时间想到的甲鱼并没有什么关系，将军甲鱼是一种深海鱼，肉质紧实，味道鲜美，但是它的一身坚硬“铠甲”让很多人望而却步，这里小笔记教你轻松给他“脱去铠甲”简简单单就能去鳞。
你好，我是头条和西瓜视频的美食达人厨房小笔记，二十年厨房工作经验专注美食家常菜视频制作教程。很高兴为您回答这个问题。
将军甲鱼如何去鳞，这里为您提供一个餐饮行业对付鳞片坚硬的鱼惯用的办法。
用开水烫。
具体操作步骤很简单。
烧一锅开水。把将军甲鱼提着尾巴放入开水锅中，注意速度要快微微烫一下就可以大概三到五秒，注意过程中不要松开鱼尾。烫过后的鱼直接轻轻一刮鳞片就掉光了，是不是很简单？而且还可以有效去除鱼表面的粘膜粘液减少烹饪时带来的腥味哦。再为您附加几种烹调方法：
吃法一：清蒸法。
将军甲和其他鱼一样，可以清蒸着吃。
做法和普通鱼一样，先少许盐抹鱼肉，然后放姜葱蒜等配料蒸熟，就可以吃了。
吃法二：红烧法。
同样，将军甲也可以红烧。
鱼鳞刮干净以后，热锅放入食用油，放姜葱蒜，然后把鱼两面煎至金黄，然后加白糖、酱油等炖10多分钟即可。
吃法三：煮汤。
将将军甲鱼剁成块，然后冷水下锅，放入料酒、黄酒等配料，差不多好的时候加入胡椒粉，煮的越久越浓，也越好喝。
吃法四：煎将军甲鱼。
煎将军甲鱼的方法也很简单，将鱼整条擦上盐、料酒、酱油等腌制2小时，然后再锅里放油、姜葱蒜等，煎熟即可。
小笔管鱼怎么做不缩水
小笔管鱼我们这里也叫“海兔”，每年的春秋两季都能看见它的身影。海兔和鱿鱼、乌贼、八爪鱼这些，应该属于亲戚，但是因为个头比较小，所以肉质更加鲜嫩一些。
开春的小笔管鱼有的从外面看，身体泛绿的，那个是带籽的，滋味是最鲜美的。新鲜的海兔可以焯水后拌黄瓜、炒酸菜、炒韭菜，都是非常美味的。
小笔管鱼怎么做不缩水小笔管鱼这种软体小动物，焯水后肯定会缩水的，只是多少而已。但是不新鲜的、泡水严重的小笔管鱼，缩水会严重一些，新鲜的小笔管鱼会轻一些。
给大家介绍一道海边的家常小笔管鱼做法:
【笔管鱼炒韭菜、鸡蛋】
【主料】新鲜小笔管鱼，韭菜一把，鸡蛋两个
【配料】姜末
【调料】一品鲜酱油，料酒，盐
【做法】
笔管鱼用剪子豁开洗净，挤去眼睛和牙齿，抽去它的软蛸。锅中入水，水在锅边微微起小泡时，把小笔管鱼入锅。烫至蜷缩即可捞出过凉，这是做小笔管鱼缩水的轻的重中之重。把鸡蛋打散加入盐和料酒一起搅拌均匀，锅中入油油热后把鸡蛋入锅，炒成木樨状盛出。锅留底油，下姜末爆香。把韭菜入锅煸炒，韭菜变色后下一品鲜酱油和焯水后的小笔管鱼，翻炒均匀后下入鸡蛋炒匀即可。【制作要点】小笔管鱼因为不剪开清洗，里面有泥沙会牙碜，影响口感。包括眼睛和嘴都要挤去，这些吃到嘴里也牙碜。笔管鱼焯水是重中之重，如果沸水下锅，笔管鱼直接就烫熟了、变红了!缩水特别严重，回锅炒制不出数。所以用锅边刚起小泡的水来焯制，卷曲后迅速捞出过凉，最好过冰水。这样笔管鱼的肉质会更加脆嫩。感觉笔管鱼属于比较寒凉的食物，所以炒制的时候加了一点姜末，不喜欢也可以不加。炒这道菜的时候，因为鸡蛋加盐了!加上一品鲜酱油本身含盐，本着海鲜淡一些不掩盖鲜味的原则，所以没有加盐。口重的可以自己选择。【特点】海兔鲜嫩，韭菜清香，鸡蛋正好吸收了韭菜和海兔的汤汁，变得蓬松又有海鲜的味道。非常美味的家常海兔做法。
关于小笔管鱼如何做不缩水，还要啰嗦几句小笔管鱼一定要买新鲜的，泡水和不新鲜的千万不要选择。一下锅基本成酱了!从这几个方面看小笔管鱼是否新鲜:看笔管鱼的眼睛??是否明亮，明亮的没有破碎的一般好一些。看笔管鱼的颜色，是否是透明银白色的。如果发红，肯定不能购买。用手摸笔管鱼感觉到硬挺，而且触角有沾手的感觉，那么是新鲜的没错。看卖笔管鱼的容器底下有没有水，比较干爽的自然要好一些。笔管鱼吸水特别厉害，如果泡淡水一斤笔管鱼能泡进去八两不止。2.焯烫小笔管鱼要注意水温一定不要太高，这样才能把笔管鱼烫的鲜嫩适口，缩水小并最大的保持鲜味。水中停留时间不要过长，只要笔管鱼蜷缩即可捞出迅速过凉。回锅炒制时锅中停留时间也不要太长，简单翻炒均匀即可。关于小笔管鱼怎么做不缩水，这个问题就跟大家分享到这里。大家有什么制作小笔管鱼的好办法，欢迎留言告知。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鱼片的家常切法和怎么做鱼问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
