很多小伙伴比较关心醋溜土豆丝怎么做才脆(醋溜土豆丝怎么弄)，本文带大家一起看看醋溜土豆丝怎么做才脆(醋溜土豆丝怎么弄)。

醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？

谢邀回答。醋溜土豆丝是一道普通家常菜，因为土豆便宜、方便保存，而且制作容易、好吃不贵，深受大众喜爱。

土豆的烹调方法有很多，可以切丝炒、切块炖，或者切片烧，甚至制成土豆馅、土豆泥做出其他面食，都是非常好吃的美食。其中切丝炒醋溜土豆丝应该是最简单、最好吃的菜品之一。

醋溜土豆丝是土豆削皮切丝后，采用焯水或者不焯水的方式，炝锅烹入醋汁，快火急炒而成，成品讲究：鲜香爽脆、酸溜适中，吃起来不油，不管是家常佐饭还是酒店下酒都是不错的菜品选择。那醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油呢，以我的经验，需要注掌握以下几个技术点：

1.土豆的最佳选择：土豆的选择直接决定了成品的脆度。土豆的品类有很多，根据表皮颜色分黄皮土豆、红皮土豆、白皮土豆等。其中黄皮土豆是做醋溜土豆丝最佳选择，因为黄皮土豆含淀粉少，口感脆，并且黄皮土豆一般内芯也是黄色的，炒出的土豆丝很有食欲。

2.土豆丝的正确切制：这里所说的切制，指的是纯手工切，不能用擦子擦。很多小伙伴反应土豆丝不够脆，就是因为使用了擦子擦(因刀功不好，所以用擦子）。纯手工切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，就是在于土豆丝的切面不一样。

纯手工切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原有结构。而土豆在用擦子擦制的过程中受力不均匀，硬生生的造成土豆结构断裂，致使土豆切面不整齐，并且水分和淀粉流失多，炒制后口感相对就面一些，所以要想土豆丝脆，必须要纯手工切土豆丝。

3.土豆丝的前期处理要正确：土豆含有大量淀粉，如果不去除，炒制的成品发粘，口感会变软，所以想要口感脆，土豆丝切好后要多清洗几遍，去除淀粉再炒制。另外土豆清洗还可以减少淀粉和空气的接触，避免成品发黑。

4.炒制时间要短：土豆丝清洗只是洗去表面淀粉，内部的淀粉是洗不掉的，如果炒制时间太长，口感还是会变软不脆，所以炒制时尽量缩短时间，使土豆丝成熟即可，也可以通过提前焯水的方式来缩短炒制时间。

5.出锅前不能勾芡：这是醋溜土豆丝不油的关键。虽说菜品勾芡的作用很大，既能使汤汁裹匀原料，使营养不流失还能使成品更油亮，但是醋溜土豆丝不能勾芡(土豆丝炒肉丝除外)，勾芡后的土豆丝会很油，吃起来不爽口。

6.炒制时少放油：醋溜土豆丝的成品要求就是清淡爽口，所以油量不能太多，炒400克土豆丝放油40克左右即可，不能太多。

只要掌握以上几个技术点，就能做出来又脆又不油的醋溜土豆丝了。下面到了我的分享时间，以实际案例分享一下醋溜土豆丝正确的制作流程，希望题主参考。

原材料和调料：

黄皮土豆，青红辣椒，盐，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大葱，食用油等。

开始烹调：

第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均匀的细丝（类似于火柴棒粗细），然后放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便于洗去淀粉，并沥干水分。

第二步：准备辅料.青红椒切丝30克，香菜去叶切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣切末），大葱切葱花10克。

第三步：土豆丝焯水.净锅加入清水大火烧开，然后用手勺盛食用油10克，放入水中。接着放入沥干水分土豆丝，稍微汆烫10秒至断生，倒入漏勺，接着用两勺凉水激一下，沥去水分。

第四步：正式炒制.刷干净锅烧热，先放入食用油30克，锅离火下入葱花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，这时烹入白醋40克，立即搅动出醋香，调入盐、味精少许，锅放在火上，倒入漏勺中的土豆丝，开大火，迅速颠锅翻炒四五下，然后放入香菜段、青红椒丝、剩余蒜末再次翻匀，最后淋10克花椒油出锅，倒入漏勺再次沥一下汤汁，装盘即可。

1.土豆丝并不是切的越细越好，重要的是均匀，以火柴棒粗细最佳。

2.切土豆丝的时候，提前准备好一盆清水，随切随把切好的土豆丝泡入水中，避免氧化发黑。

3.切好的土豆丝必须清洗三遍之上才能洗去淀粉，以最后的水不浑浊最佳。

4.开水中加入少许食用油有两个作用，一是可以增加焯水后土豆丝的亮度，二是隔绝空气，避免土豆丝氧化。

5.土豆丝焯水时一定要开水下入，可以使土豆丝在最短时间内成熟。

6.土豆丝焯水后要用凉水激一下，可以防止热气蒸发后带来的氧化。

7.白醋要烹入，所谓“烹入”，就是将白醋在热锅时淋在锅边，这样做也有两个作用，一是出醋香，使土豆丝醋味柔和，如果最后放入醋，会有一股生醋味。二是烹入醋也能有土豆丝制脆作用。

8.炒好的土豆丝放入漏勺中控一下汤，可以避免土豆丝油腻，成品口感更爽脆，并且卖相更寡净。

9.在醋溜土豆丝的基础上，小料爆香后加入少许干红辣椒，可以做出酸辣土豆丝，喜欢吃辣的小伙伴可以试一试。

10.为了醋溜土豆丝成品更寡净不发黑，建议使用不锈钢锅炒制。

11.花椒油的制作方法：①选用本地山花椒80克，八角30克加入温水浸泡十分钟。

②准备大葱片、圆葱丝100克，姜切小片50克、香菜段30克。

③锅中加入色拉油和花生油2000克(1:1比例），加入蔬菜料和香料，使用小火炸至蔬菜料金黄色，捞出料渣即可使用(浸泡一夜再捞香味更佳）。

1.问：土豆丝炒制时为什么放两次蒜？各有什么作用？

答：炒土豆丝时第一次放的是蒜片，入油锅中炸出蒜香味，可使成品吃起来有回味香。第二次放入的是蒜末，在临出锅时和香菜段一起放，经过短暂翻炒，所出蒜香和烹入的醋香会形成前香，更引人食欲。

2.问：家庭制作土豆丝时怎么才能达到酒店效果？

答：酒店炒的醋溜土豆丝好吃，无非就是火候好。酒店用的大炉灶，炉火温度会瞬间达到2000℃，急火快炒，断生后的土豆丝在热锅中最多不会超过一分钟，炝锅调味翻匀即成。而家庭用炉灶，最大火时温度也就500℃左右，想炒出酒店味道很难。但并不是做不到，我推荐折中的办法，即少炒，酒店做一份的量，家庭做两份，以减量来弥补火候的不足。

3.问：炒醋溜土豆丝最好用什么醋？

答：酒店做法一般使用上海5°白醋，做出的醋溜土豆丝酸味适中，既好吃，颜色还寡净漂亮。家庭小伙伴如果没有白醋可以使用米醋，但不建议使用老陈醋，老陈醋味道太浓厚，不适合醋溜土豆丝。

想要做出来的醋溜土豆丝又脆又不油，还是很简单的，只要掌握我总结的技术点和制作流程，小伙伴们也一定能做出好吃的醋溜土豆丝。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流。

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醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？

想要把土豆丝做的清脆，那么就需要在炒制土豆丝之前，将土豆丝做个处理，我们通用的做法，是用温水将土豆丝投洗几遍，然后再入锅炒至，而炒制的方法也要有讲究的。

平时在制作土豆丝时，一般都是用冷水将切好的土豆丝投洗两遍，然后沥干水分进行炒制，用这种方法炒出来的土豆丝，会带有少许粘稠的汤汁，这是因为土豆中的淀粉，在炒制过程中溢出而形成的，那么土豆丝吃起来不够脆爽。但如果我们用温热水来投洗土豆丝，那么土豆丝中的淀粉就会保留在土豆中，所以我们在炒制的时候，就不会出现汤汁粘稠的现象了，炒制出来的土豆丝根根儿脆爽可口，

我们在炒制土豆丝的时候，必须要用旺火炒至，因为土豆丝比较容易成熟，使用旺火炒至，可以瞬间让土豆丝成熟，而不会将土豆丝炒软，但要是小火慢炒的话，很容易将土豆丝炒的软糯，这样就失去了醋溜土豆丝的清脆口感，所以我们在炒制土豆丝的时候，一定要将火力开大，这样才可以让土豆丝达到清脆的口感。

其时在制作醋溜土豆丝时，我们是不需要放入太多食用油的，只要将土豆丝提前做去除淀粉的处理，那么我们哪怕只放很少的食用油，土豆丝在炒制的过程中也不会粘锅的，土豆丝用热水烫过后，它的淀粉都保留在土豆丝中，所以在炒制的时候，即使锅中放入的油很少，那么我们也不用担心土豆丝与锅粘连，也就不会出现土豆丝吃起来油腻的现象了。

——最后总结:关于醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

我是极简美食，我来回答这个问题，以前我家里每年都种土豆，冬天不是白菜就是萝卜、洋葱、土豆，我从9岁炒土豆丝到现在有40年了。

醋溜土豆丝想做又脆又不油要做到：1、选购口感脆的土豆；2、土豆丝切好要立即浸泡；3、炒土豆丝要早下；4、少放油炒。这4点做好，一定能做出又脆又不油醋溜土豆丝。

题主你提出了想做又脆又少油的土豆丝，说明你的健康意识比较强，重油不利于健康，还容易长胖。

做出又脆又少有的土豆丝有4点要注意.

1、选购口感脆的黄瓤土豆。

好菜更需要好食材，选购食材是做菜成功的第一步，也是最主要的一步。土豆有白皮、红皮和黄皮的，有白瓤和黄瓤的，选什么色的皮不重要，但是必须选黄瓤的，只有黄瓤的土豆才能炒脆，白瓤的不是炒出来水叽叽的就是软趴趴的。

2、土豆丝切好要立即浸泡

土豆丝切好要在水里浸泡10分钟，冲洗3遍，彻底洗净土豆中的淀粉。不然不仅容易不脆还容易粘锅，吸油多。

3、炒土豆丝要早下醋，用白醋是关键。

土豆下锅立即下白醋，宁早勿晚，晚了绝对不脆，早了最多多炒2分钟。

4、油必须少倒。

炒土豆丝最少要10克油以上，不然没法把葱花姜片之类的煸炒香。我做菜比较清淡，当然好吃也是必须的，总结多次经验炒一大盘土豆丝用15克花生油，口感比较好。

做好以上4点，你再试试，一定能做出又脆又不油醋溜土豆丝。

介绍我喜欢做的2款炒土豆丝

酸辣土豆丝

食材：土豆（中等大小）2个，葱花、姜丝、大蒜片、花椒、红辣椒3个、花生油、香油、盐、白糖、白醋、料酒。

制作步骤

1.、土豆去皮洗净，泡水中（怕变黑，不变黑的是转基因土豆），拿起一个用刀切丝（刨刀削出的丝炒出的软趴趴的），泡入另一个清水盆中10分钟后，用流水冲洗3遍沥干净水。

2、煤气灶开中火，锅微热加入15克花生油，油6分热加入葱花、姜丝、大蒜片、红辣椒、花椒炒出香味。

3、倒入土豆丝，把土豆丝翻过来，加入白醋、料酒、白糖，转大火快速翻炒2遍。

4、熄火，加盐、香油2滴翻一遍，出锅装盘。

鱼香土豆丝

食材

比酸辣土豆丝多四两韭菜苔（切3厘米小段），少2个辣椒，其余相同。

制作步骤

在第3步，韭菜苔和土豆丝一起倒入锅中，其余和酸辣土豆丝相同。

韭菜苔和土豆一起炒，明明就是素菜，吃到嘴里却是鱼的香味。大家可以试试。

我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。

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