东辰安华知识网 本篇文章给大家谈谈碳烤牛蛙的做法配方，以及商业版碳烤牛蛙的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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商业版碳烤牛蛙的做法
步骤1初加工。取牛蛙1.5千克宰杀制净，切成块，加入鸡精15克、白糖10克、鲜味宝2克、玉米淀粉30克、花雕酒20克腌制5分钟。锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入牛蛙块炸熟，捞出控油。油温六成热时，再放入藕片250克炸至色泽金黄，捞出控油。
步骤2制作烤蛙香辣酱。大锅里放入熟菜子油5千克、熟猪油2.5千克、熟鸡油500克，加热至150℃时，下入糍粑辣椒（辣椒段用开水泡10分钟后用绞肉机绞碎）1千克炒香，再放入郫县豆瓣酱（提前用葱油炒透）1.5千克、姜末400克、蒜末300克炒香，依次放入二荆条辣椒节500克，白糖250克，味精、精盐各100克，鸡精、香料粉各300克，小火熬制30分钟，出锅倒入桶里，封保鲜膜放置24小时即可使用。
香料粉的做法不复杂，取草果、小茴香各20克，干花椒、白芷各80克，白豆蔻50克，八角30克，放在一起打成细粉即可。
步骤3烹调。锅内倒入葱油200克，烧至160℃时，下入树椒段60克炒香，依次放入姜末、蒜末各20克炒出香味，再放入烤蛙香辣酱120克、花雕酒50克炒香，倒入骨汤300克烧开，放入牛蛙和藕片，大火收紧汤汁，淋芝麻油15克出锅，倒入牛蛙炉里（牛蛙炉提前烧热，放上紫圆葱片或者丝100克），撒香葱丁25克、白芝麻5克即可。
碳烤牛蛙安全吗
碳烤牛蛙安全放心好吃。碳烤牛蛙加工过程处置尤为容易吃起来尤其的美味碳烤牛蛙整个来自大自然，是完全的绿色没有污染的食品。碳烤牛蛙经由一定的工序加工处理，尤其适合老年以及幼儿。碳烤牛蛙吃起来尤其非常开胃。碳烤牛蛙里面含有丰富的营养元素，吃了对于人身体特别有甜头。碳烤牛蛙做法的独创性比传统的好。碳烤牛蛙价格实惠，人们特别乐意购买回来吃。
蛙小侠里的碳烤牛蛙是怎么做的
为了你我去他家找了一份菜单，差点就进去厨房讨教了???。随便看了一家蛙小侠门店，菜品top1是青椒紫苏牛蛙，top2是烤牛蛙大概9元一串
目前就广州大概15家蛙小侠商户。生意都比较火爆。还有很多其他的吃蛙商家也不少。像蛙来哒，老佛爷，等新开的品牌一些品牌都有做牛蛙。毕竟涉及商业运营，不太可能告诉我们的，
下面就我知道的一些方法告诉大家。首先预处理，买回来清洗干净。
牛蛙放置盘中，放入所有腌制料（盐大葱，姜，料酒）和拌均匀，腌制20分钟，用铁签穿上
毕竟牛蛙寄生虫多先炸一下可以有效的对付部分寄生虫。
下面就两种方法了。
1.碳火烤
可以先抹点生粉，先用油微炸了一下。表面定型金黄，注意控制火候，
刷点红油，再放入炭火，撒上烧烤的料，就可以烤了。出锅放点芝麻，葱花点缀下。
2.电烤箱
油炸后的牛蛙，均匀刷上红油开烤。放入电烤炉烤制。后面的方法都是一样的
炭烤麻辣牛蛙好评
碳烤的麻辣牛蛙确实比较好吃，属性牛蛙的肉本身就比较鲜嫩，如果是用来做碳烤的话，更好吃，外焦里嫩，味道比较鲜美，重点是用碳烤的话，会感觉口感比较好，吃起来很香，而且保温效果也好，如果是凉的话，可能会有点腥，如果是用碳烤的话，两面烤至金黄，保温效果好，特别好吃
文章到此结束，如果本次分享的碳烤牛蛙的做法配方和商业版碳烤牛蛙的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
