东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对烧腊的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烧腊的做法以及烧腊最正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
腊肉烧腊的做法
配料：
五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
烹饪步骤：
1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
烧腊最正宗做法
原料：叉烧(适量)
腊肠(适量)
荷兰豆适量
草菇适量
洋葱适量
干辣椒适量
耗油适量
盐适量
味精适量
蒜适量
步骤：
1/4
1.准备好所有食材，先将叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片。
2/4
2.热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香。
3/4
3、再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟。
4/4
4、下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜，盛出开始享用。
烧腊怎么做
【准备原料】：五花肉500克，叉烧酱五勺。
步骤
第一步：首先我们把五花肉适当切成1厘米的厚片备用。
第二步：准备一个平底盘，把五花肉片放入盘中，加入准备好的叉烧酱，戴上一次性手套，反复揉捏两分钟；然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制四个小时。
第三步：平底锅加入少许的油，五成油温放入腌制好的烧腊。在这里我们需要注意的是，放入的时候一定要一片一片地放入，千万不可整盆全部倒入锅中。
第四步：把锅中的烧腊适当煎炸至表皮微微干焦，随后我们往锅中加入没过烧腊的清水，把腌制烧腊剩余的酱汁一并倒入锅中，盖上盖小火焖煮30分钟。
第五步：随后开盖，锅中的汤汁只要能收得黏稠，用筷子适当插一下烧腊，看是不是已经软烂，如果都达标的话就可以出锅品尝了。
家庭烧腊的做法
主料：
带皮五花肉一方8斤。
料头：
蒜子、生姜各适量。
腌料：
盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。
腌皮料：
松肉粉、盐各5克。
做法：
1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。
2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀（两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮），将腌料均匀的抹擦在肉身（皮的那一面不用腌），腌制入味。
3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针（焙的时候火不要太大，针要松的均匀），再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。
4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度，将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。
文章到此结束，如果本次分享的烧腊的做法和烧腊最正宗做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
