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为什么白酒在空气中暴露时间长了会变臭
原因：白酒在空气中暴露存放存在酒精分子挥发，当酒精度浓度小于等于10度时，就会出现感染空气中醋酸杆菌，醋酸杆菌会氧化酒液中的酒精分子变成乙醛，乙醛在乙醛脱氢酶的作用下继续氧化，产生乙酸，同时还感染杂菌，出现恶臭味。所以会变酸臭的。
白酒为什么会有不同的香味
浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广也是研究最多的一类白酒。典型的浓香型白酒应具有的风格是：窖香浓郁，酒体醇和协调，绵甜爽净，余味悠长。
酯类是在浓香型酒中含量最多的香味成分，大约占总量的60％。其中的己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在2.0g/L以上。除己酸乙酯外，含量较多的酯还有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。另外还有戊酸乙酯、乙酸正戊酯、棕酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯等，他们的含量大多在0.02-0.05g/L之间。
除绝对含量外，几种主要酯的比例对酒的品质也有很大影响。如己酸乙酯与乳酸乙酯的比例在：0.6-0.8，己酸乙酯与乙酸乙酯的比例在1：0.5-0.6，己酸乙酯与丁酸乙酯的比例不大于1：0.1。
酸是白酒中重要的呈味物质，在浓香型酒的芳香成分中含量占第二位约为15％。酸含量也与酒质有密切关系。主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序一般是：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、辛酸、异丁酸等。总酸含量的高低对浓香型酒的口味有很大影响，一般来说总酸含量低，酒的口味就淡薄。总酸与总酯含量的比例对酒的风味特征影响也很大。浓香型白酒中总酸约占总酯的25％。
醇类，除乙醇外的其它醇类约占芳香成分的12％左右。酒中含有一定的醇有利于促进酯的香气。但醇含太多时，酒的口味会显得刺激、辛辣，有明显的苦味。在浓香型酒中总醇与总酯的比例是1：5左右。白酒中异戊醇的含量是最高的在0.3－0.5g/L之间，其次是正丙醇、异丁醇、仲丁醇、正己醇、2，3-丁二醇、异丙醇、正戊醇、B－苯乙醇。其中异戊醇与异丁醇的含量比对酒的口味影响较大，一般认为异戊醇与异丁醇的比例应为3：1。
羰基化合物占芳香成分的6-8％。最多的是乙醛和乙缩醛，含量大于0.1g／L。其次有双乙酰、3－羟基丁酮、异戊醛，含量更低的有丙醛、异丁醛。羰基化合物大都阈值低，有特殊气味，较易挥发。乙醛和乙缩醛的量有一定的关联度，二者比例在1：0.6左右。双乙酰、3－羟基丁酮在适当的含量下能使酒体丰满而有个性，并能促进酯类香气的挥发。在一定范围内，含量较多时能提高香型白酒的香气品质。
自制白酒为什么有怪味
苦味产生的主要原因有：
①原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。
④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
为什么白酒和雪碧混在一起喝更容易醉呢
混酒影响了酒精在人体内的吸收速度！
醉酒的原理：人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05%-0.1%时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清,步态蹒跚，这就是我们常说的酒醉了；如果达到了0.7%,人就会死亡。
如果你是个酒缸，想求醉但又不想喝太多的酒应该怎么办？只需要一杯酒加一小杯雪碧就可以了，这是为什么？
因为人在喝酒的时候，酒精在人体内10-20%是在胃里面吸收，60-70%主要是在小肠吸收，而混入碳酸饮料后，二氧化碳把批量进场了，二氧化碳会加速酒精排泄到小肠并促进它的吸收，迅速升高血液中的酒精浓度。简单说就是容易醉。
喝过啤酒的人都知道，倒上一杯啤酒时，上面有气泡，气泡的本质也是二氧化碳，同理，混着喝啤酒和白酒一样更容易醉。满杯啤酒加一杯白酒被称为“深水炸弹”，能轻松放倒一条大汉。
同时不同品类、原料、度数的酒混在一起也有速醉效果。也就是说，不管是
红酒，白酒还是啤酒都不宜
混着喝，原因是：啤酒中含有组胺，当它们进入胃和小肠后，组胺就会扩张胃壁和小肠壁上的毛细血管，这时候如果在啤酒中混入其他的酒类，人体就会加速对酒精的吸收。不仅如此，混酒喝还会对肠胃产生强烈的刺激，影响人体产生消化酶，导致痉挛、肠胃炎，严重时甚至还会肠胃出血。
而酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒，红白酒也不能混合在一起饮用，混合喝最容易致醉，还易营养流失，而且醉后更难受。
曾经有一名29岁的男子和好友聚会时，就混着几种酒大饮特饮，结果不幸酒精中毒，引发缺血缺氧性脑肌病，他的智力也一夜之间退化到婴儿时期，生活不能自理，家人十分痛苦。
而且研究发现，红白酒混着喝比单喝一种酒患肝癌的几畜率高6-10倍，混酒喝还会严重刺激神经和血管，增加人患上心脑血管疾病的概率，就算不考虑对身体的伤害，红白啤酒混着喝容易断片，从而做出各种各样丢脸的事情。
那么鸡尾酒是混合酒，怎么不容易醉？
其实鸡尾酒也容易醉，只是感觉不容易醉而已。常见的鸡尾酒度数
通常偏低，
且大家习惯慢慢
品尝就感觉不容易醉，但实际上有些鸡尾酒的度数已经接近了低度白酒。
如果你把鸡尾酒大口大口的喝，第一个倒下的就是你。
作为茅台人，我从事白酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助。我一直秉持着做好人，做好酒的信念，致力于把白酒推向更多的懂酒之人。如果有关于白酒的问题，欢迎咨询。
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