很多小伙伴比较关心酱骨头的做法有哪些好吃(酱骨头的做法有哪些图片)，本文带大家一起看看酱骨头的做法有哪些好吃(酱骨头的做法有哪些图片)。

酱骨头的做法有哪些？

酱骨头是一道深受大家欢迎的美食，酱香浓郁，肉质软烂，好吃不腻，深受大家的喜爱，酱骨头的做法有很多种，做酱骨头食材的选择和处理很重要，卤汤、酱料很重要，卤制时间火候要掌握好等，想想都要流口水。

大骨头是我们生活中经常吃的，营养丰富，深受大家的喜爱，大骨头的做法有很多种，我最喜欢的就是做成酱骨头，酱香浓郁，肉质软烂，好吃不腻，色香味俱全，大口吃肉非常的过瘾，酱骨头的做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常在家做，下面就来分享一下酱骨头的做法。

1、准备食材：猪棒骨、姜、葱、黄酒、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、冰糖、山楂干5克、八角10克、小茴香5克、桂皮10克、砂仁10克、花椒10克、陈皮10克、香叶10克、丁香2个、盐

2、把猪棒骨剁成小段，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、锅里加入菜籽油和猪油，油热把姜葱放进去，用小火慢炸，把葱姜炸干炸出香味后捞出来，油温降到三成热的时候，加入豆瓣酱煸炒一下，再加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀，炒出酱香味后出锅。

4、锅里加入一点油炒糖色，冰糖放进去，用小火炒制，炒出糖色后加入水翻拌均匀，盛出来备用，把香料用水浸泡十分钟，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，再放入姜片、葱段扎紧口。

5、锅里加入适量的高汤，没有也可以用水代替，把炒好的酱料和糖色放进去，搅拌均匀，加入盐调味，烧开后把大骨头放进去，再把香料包放进去，大火烧开转小火，炖煮一个小时，时间到后关火，不要着急拿出来，焖半个小时再吃，鲜嫩有嚼劲，入味好吃。

1、做酱骨头食材的选择和处理很重要，要选择新鲜的大骨头，大骨头要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地去除大骨头里面的血水，做出来的酱骨头才会味道鲜美。

2、酱骨头想要好吃，卤水和酱料很重要，比例要掌握好，酱料炒制一下会更香，做卤水最好是用高汤来做，香料的比例要掌握好，这样做出来的卤水做出来的酱大骨酱香浓郁，颜色诱人，入味好吃。

3、酱大骨卤制的时候，时间和火候很重要，大锅烧开要用小火慢炖，这样做出来的酱大骨肉鲜嫩有嚼劲，炖煮的时间也很重要，不能过长也不能过短，卤制好后不要着急捞出来，焖半个小时，这样才会更入味好吃。

总结：酱骨头就做好了，酱香浓郁，肉质软烂，好吃不腻，颜色诱人，鲜嫩有嚼劲，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的酱骨头，喜欢吃的可以试试。

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酱骨头的做法有哪些？

大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：

酱骨头应该算是一道东北的特色美食，东北酱骨头的特点是色泽红润、酱香浓郁、回味悠长。酱骨头我本人特别爱吃，也喜欢在家给家人做；也有幸遇到一位酱骨头店的大师傅，向其请教了做酱骨头的特色配方及制作方法，下面就分几步分享给大家：

一、卤料包的配制

东北酱骨头主要的味道是酱香浓郁，虽然酱香是主导，但是也离不开其它香料的作用。

【材料】

草果3克(去籽)、良姜3克、当归3个、小茴香4克、党参3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陈皮3克、香叶4克、山奈4克。

【操作】

将全部卤料，用清水浸泡5-10分钟，捞出后装入卤料包中（也可以用纱布代替）；卤料用清水浸泡会有益于卤料的味道释放。

注：草果为什么要去籽？

草果在卤制时是需要去籽的，一个因素是草果籽带有一种特异的臭气，草果不去籽，卤出来的食物就会发苦，影响整体的香味。另一个因素是草果籽会使卤汁颜色变重，影响卤肉的色泽。因此草果在使用前一定要记得去籽。

二、老汤的制作

要想卤味好，老汤离不了。要想做出色泽红润、酱香浓郁、回味悠长的东北酱骨头，同样也是需要老汤的加入。

【材料】水10斤、鸡架2个、色拉油50克、盐50克、味精20克、老抽50ml、生抽50ml、料酒35克、耗油80克、黄豆酱80克、葱150克、姜100克。

【制作方法】

锅内倒水、放入鸡架烧开，撇去浮末、转小火熬2个小时；放入姜片熬20分钟；放入其它材料、继续小火熬1个小时，关火，过滤出鸡架、葱、姜。

三、糖色的炒制

炒制糖色可以起到两个方面的作用，一是调色、二是调味。

【材料】色拉油50ml、白糖100克

【制作方法】锅内加色拉油，下入白糖，转小火不停地搅拌翻炒、待锅内起大泡后转为小泡时，加入老汤搅拌均匀。

四、最后卤制

锅内倒入清水、放入猪骨头烧开，捞出猪骨洗净。将焯烫过、洗净的猪骨放入卤料汤中，烧开；此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净。盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可。

色泽红润、酱香浓郁、回味悠长的东北酱骨头制作完成！喜欢的朋友点个赞吧！

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酱骨头吃起来美味又过瘾，下面比目鱼来介绍一下具体做法。

猪棒骨和脊骨各1斤，葱，姜，蒜，料酒，生抽，冰糖，豆瓣酱，干辣椒，桂皮，白芷，八角，花椒，香叶，食用油。

1、将猪骨头放入清水中浸泡血水去污，2个小时左右，中间换水1次。

2、锅内先放入泡好的骨头，再放入清水,料酒,生姜两片，大火煮出血沫，捞出骨头冲洗干净备用。

3、热锅凉油，放入辣椒和花椒，小火炸出香味，捞出后再放入其他调料。

4、放入骨头翻炒，放生抽，料酒。最后放入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、加入足量热水，烧开后加冰糖、盐调味。

6、将骨头和汤汁倒入高压锅，压30分钟。

7、压好的骨头倒回炒锅，大火收汁，美味的酱骨头就可以上桌了。

1、棒骨和脊骨都很好吃，棒骨可以吸骨髓，脊骨可以啃肉。一次量足一些，要不费一次事还没吃就没了。

2、比目鱼用的豆瓣酱上的色，不喜欢的话可以改用老抽或黄豆酱。

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