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青海人酸菜的吃法多种做样，冬天腌酸菜的时候先是把白菜或各种自己爱吃的菜，用开水烫一下，才放到缸里的，再按自己口味放调料，一烫一腌菜就可以生吃了。酸菜可以生吃，可以凉菜，可以炒菜，酸菜吃法多种做样，西宁人每家每户冬天最爱一道美食就是酸菜粉条。

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