很多小伙伴比较关心黄豆饼粉在发酵过程中的作用(黄豆饼粉成分)，本文带大家一起看看黄豆饼粉在发酵过程中的作用(黄豆饼粉成分)。

黄豆饼粉是主要的有机氮源之一，质量指标对发酵生产影响较大，一般控制水份、蛋白质、残余脂肪、细度及游离酸等，原因如下：

水分过高，影响有效成分蛋白质的含量，并且也容易使黄豆饼粉变质。一般应在8%以下。

蛋白质为主要有效成分，含量过低会影响抗生素的正常发酵。一般应在40%左右。残余脂肪的含量反映出加工工艺，若为冷榨工艺制得，其残余脂肪应40%左右。若为热榨工艺加工而得，则残余脂肪应在10%左右。因抗生素品种不同，对饼粉加工质量的要求也不同，从该指标即能区分出来。

细度关系到固形物含量，有效成分的利用问题。太粗容易造成配料结块，使消毒不透，以及不能被吸收利用。一般控制85%过60目筛或95%过40目筛。

游离酸能反映材料是否氧化变质，因黄豆饼粉中残余脂肪氧化分解成游离酸。如变质则游离酸值增大。一般控制在≤1（mgKOH/g）。

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