东辰安华知识网 大家好，今天给各位分享炸酱面肉酱做法的一些知识，其中也会对正宗炸酱面的肉酱怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
正宗炸酱面的肉酱怎么做
1、食材：杨家酱大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油40g，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺。
2、把五花肉切末，酱挤在碗里，葱、姜、蒜切细末备用。
3、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。
4、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
5、在炒香的酱中加入1/3碗的清水，放小火慢慢熬成肉酱汁。
6、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
7、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
何大厨炸酱面肉酱做法
面条（生）：适量;五花肉：150克;干香菇：5朵;
冬笋:1个;
淀粉：15克;葱：适量;姜：适量;蒜：适量;料酒：10毫升;甜面酱：30克;食盐：适量;
香菇肉末炸酱面的做法
1
将除面条之外的材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用
2
在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒,将肉末炒散后，加入10ML料酒略炒
3
加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀
4
加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色
5
最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度
6
出锅淋于下好的面条上即可
杂酱面的肉酱怎么做家常
1、6朵香菇去梗洗净切小丁，100克的五花肉也切成小丁;再切适量葱末姜末，黄豆酱和郫县豆瓣酱各舀出来一大勺。
2、炒锅内放入适量食用油，烧热后放入五花肉丁，快速翻炒至变色就倒入葱末姜末和一勺料酒爆香。接着倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱，来一勺老抽。
炸酱面肉酱怎么做
步骤/方式1
1·里脊肉用清水浸泡，半小时，中间换水两次。
步骤/方式2
2·里脊肉浸泡结束，切肉丁，倒入少许料酒和味极鲜进行腌制。
步骤/方式3
3·准备材料：
步骤/方式4
4·坐锅，开火，倒油，油七分热，煸炒肉丁。
步骤/方式5
5·肉丁变白，加姜末，继续煸炒。
步骤/方式6
6·加入香菇花菇丁，煸炒至香味溢出。
步骤/方式7
7·加一部分葱花+蒜蓉，肉类要变熟需要的时间大于葱蒜，所以如果一开始就加入葱蒜的话，等肉熟了，葱蒜就有些焦糊了。
葱蒜炒香以后加少许的老抽，这个有上色的作用，一点点就行。
步骤/方式8
8·加豆瓣酱和甜面酱各一勺。
很多版本的炸酱，是要求用干黄酱和黄豆酱，我跑了好几个超市也没买到干黄酱，所以就自顾自选了这两种。
步骤/方式9
9·加了酱以后快速翻炒，炒到有点红油出来。这个步骤中，可以把火调小一些，火太大的话酱会有些苦味。
步骤/方式10
10·泡发花菇的水，香气浓郁，我比较喜欢。所以本来应该加清水的步骤，我用花菇水代替了
步骤/方式11
11·花菇水差不多没过肉丁，不用加锅盖。
步骤/方式12
12·这个时候就算烧开了，都是泡泡。加盖子，调小火，时不时翻看下，不要等水全部烧干哈～糊了可就没法吃了～
步骤/方式13
13·汤汁不多的时候，开大火，把剩下的一部分葱花，倒入迅速翻动，直至没有多余汤汁，关火。
步骤/方式14
14·装盘
炸酱面肉酱做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于正宗炸酱面的肉酱怎么做、炸酱面肉酱做法的信息别忘了在本站进行查找哦。
