为什么蜂蜜不结晶(蜂蜜为什么有的容易结晶)-东辰安华知识网

很多朋友对于为什么蜂蜜不结晶和蜂蜜为什么有的容易结晶不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

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1、假蜜是不结晶的。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!

2、纯蜂蜜加工后也不结晶：

蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工(破晶核工艺)，通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。

3、营养成分比例影响结晶：

蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下(0-14度)放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。

一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等1：1结晶缓慢;当比例为1：2时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶;油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。

1、蜂蜜不结晶的原因可能是蜜种差异，事实上有些蜜种在自然条件下很难出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶的难易度其实取决于蜂蜜中所含的葡萄糖和果糖的比例，比例越大的蜜种越容易结晶。

2、蜂蜜结晶的难易程度会受温度的影响，原因是温度会改变葡萄糖的溶解度，温度越高葡萄糖的溶解度也越大，反之葡萄糖的溶解度也越小，也就是说温度较高时蜂蜜不容易发生结晶现象，温度较低时蜂蜜则比较容易结晶，这也是为什么夏天蜂蜜不易结晶而存放在冰箱中的蜂蜜容易结晶的原因。

3、蜂蜜结晶的难易程度会受含水量的影响，原因是含水量多的蜂蜜过饱和程度也非常低(自然成熟蜜中水分的含水量大约在17～25%左右，未成熟蜜的含水量甚至可达50%以上)，从而导致即便在低温环境下葡萄糖很难从蜂蜜中析出来，最直观的表现就是这种蜂蜜结晶的速度非常慢甚至可能不结晶。

4、蜂蜜在贮藏过程中大部分会因结晶而产生分层或变成固体状态，从而导致哪些对蜂蜜结晶不了解的消费者误将其认为是白糖而影响销量，因此很多蜂蜜商家便采用破晶核工艺人为去除了蜂蜜的结晶核而使蜂蜜不再发生结晶现象，甚至有些不良商家直接往蜂蜜中掺麦芽糖浆而使蜂蜜永久不结晶。

1、自然界中蜂蜜结晶是一种特别正常的现象，它是蜂蜜中葡萄析出的一种自然现象，可以说百分之九十五以上的天然蜂蜜都会在外界温度降到十六度以后下，出现结晶的状况，只是结晶量的多少不一样，有些是在底部出现一小部分，有些则全部变成结晶蜂蜜。

2、有些蜂蜜不结晶与蜂蜜中的葡萄糖的含量以及葡萄与果糖之间的比例有关，像槐花蜂蜜就是不易结晶蜂蜜中的代表蜜中，它在温度低于十三度时也会产生结晶，但是在温度更低时，也会有少量的结晶的出现，另外还有一种原因，那就是大家购买到假蜂蜜以后，它也不会出现结晶。

你好，蜂蜜结晶的主要因素是温度，当然不同蜂蜜的化学构成也影响蜂蜜的结晶特性，一般温度低于15摄氏度的时候蜂蜜就开始结晶，结晶的速度跟蜂蜜品种有关，有的结晶速度快，有的慢，有的结晶速度缓慢的让你认为它不结晶。

按照我们平常的思维，既然蜂蜜天冷了结晶，那么天气变热了就该融化了吧，比如低于15摄氏度结晶，那么是否高于15摄氏度就会融化呢?其实不是这样的，蜂蜜的温度高于40摄氏度才会出现融化，而且40摄氏度只是初始值，温度越高融化越快。

这就可以解释为什么结晶的蜂蜜夏天不融化了，我们夏天如果气温达到40度，那就是非常酷热难耐的天气了，而对于结晶的蜂蜜而言，只是刚刚达到它可以融化的起始点，以这样的温度，短时间内蜂蜜不会融化成液体，而我们夏天40摄氏度的天气能维持几天呢?

如果想让结晶的蜂蜜融化，唯一的方法就是人为的加热使其融化，自然温度很难使结晶的蜂蜜完全融化成液体。

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