东辰安华知识网 各位老铁们好，相信很多人对大米怎么发酵都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于大米怎么发酵以及大米自然发酵的方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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固态酿酒方法要点：
⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
把大米洗净，加入三倍大米重量三倍的水，温度在60-70度，自然冷却到30℃，加入1%的生料小曲，发酵14天蒸馏。生料酿酒要注意控制好温度，适合气温较高的时候生产。总的来说大米酿酒工艺要记住这几句话：用好的小曲；控制好温度；密封好发酵。
将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。（可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）
将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。
再加入酵母，密封放在室内温度高点的地方静止放置二十四小时以上基本就发酵好了
米浆快速发酵的方法：1、先把大米泡一夜，然后用豆浆机打碎成米浆。
2、把米浆均匀分成三碗，在盆里的加酵母粉发酵，其中一碗放入微波炉加热1分钟。
3、加热好后与另一碗生米浆混合，将白糖用水化开，倒入米浆一起搅拌。
4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水后加入干酵母菌。
5、加入适当的盐和白糖后在摄氏25度左右等待约4个小时就会发酵，米浆就发酵好了。
关于本次大米怎么发酵和大米自然发酵的方法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
