很多小伙伴比较关心羊肉怎么炖好吃(羊肉怎么炖好吃又烂没腥味)，本文带大家一起看看羊肉怎么炖好吃(羊肉怎么炖好吃又烂没腥味)。

羊肉怎么炖没腥味？

做羊肉汤要注意哪些步骤？

记得在我们小的时候，羊肉就是有钱人才能够吃到的肉，而我们家就吃一些猪的肥肉都高兴得不得了，现在随着生活的提高和人们的口味的提升，可以说羊肉已经是普通家庭也可以吃得起的肉了，哈哈。

首先我喜欢给题主以简洁、有效的方法！很简单：羊肉要和什么食物在一起炖，需要什么样的效果，然后针对这一做法再去操作。比如您打算做的“羊肉汤”是“清炖”的，那么首先要注意清淡方面的；“萝卜枸杞炖羊肉”就要注意萝卜的软烂，和汤的营养。做不同的“羊肉汤”，注意的步骤也是不一样的。（后面我会给大家详细的讲解炖羊肉汤的步骤）

其实羊肉并没有人们所想象中的那么膻，说羊入腥膻，是因为在我们小的时间那个年代人们对羊肉价格的偏高，吃不起，人们会说那个羊肉好腥膻呀，其实是太贵了，钱的问题，比猪肉贵好多，现在可以随随便便买到羊肉，在家怎么做都可以。

去腥也并不复杂，羊宰杀后肉内的血水才是腥味的主要来源。羊肉放清水里面完全泡净血水，炖的时候加少量陈皮。这样就可以去掉羊肉大部分的腥味。相信经过我的讲解您完全可以做出美味的“羊肉汤”。

能把羊肉血水漂干净的方法：新鲜的羊肉切开漂在清水里，漂羊肉的水要多一点，血水漂出来后，水变红后，再把血水换掉，反复几次，（也可以放在水龙头下，开小水慢慢的用流动的水浸泡，啊这样比较费水呵，但是比较省劲），漂羊肉的水是白色，这样证明血水已漂的差不多了。

吃羊肉建议到北方来：入秋以后，北方的的羊肉很肥，再就是北方的气温开始降低，吃羊肉可以驱寒保暖，这样吃起来才有滋味，特别是山西回民做的羊肉，最有滋味。而南方就不同，南方气温高，没有必要去驱寒，记得第一次到南方的时候，南方人吃羊肉是带皮的，而且羊肉比较瘦，没有羊肉的味道，也就是我们所说的羊腥膻味。

我个人认为，羊肉还是要稍微带一点膻味的，如果没有羊肉的膻味，那还叫什么羊肉。所谓的羊肉去膻只是把膻味减轻，这是我的个人观点，不喜勿喷，好了，不多说，下面我和大家举例分享羊肉汤的详细做法步骤。

一、原料清单：

1.羊肉两斤左右，肥瘦各半。

2.白萝卜一个，约占羊肉的1/2。

3.陈皮一小块儿，大约一个鸡蛋壳的1/4.

4.枸杞适量放，随手抓一小把就可以，如果条件允许可以用“宁夏”产的枸杞，质量最好。

5.姜需要一小块，葱两根左右。

6.盐，胡椒粉，少量。

二、做法步骤：

1.首先把肥瘦羊肉切片，刀工不好也没关系，因为是炖汤，稍微切厚一点也可以。羊肉切完按上面刚才讲的漂血水的方法，把血水漂净。

2.为了讲究效率，羊肉在漂血水的时间里，我们我们开始做其他的活，取两碗清水，把枸杞子和陈皮分别泡在清水里面泡软，葱打结，姜用刀拍松，白萝卜切成块。（不好意思，这是个人的习惯，在饭店里面讲究的就是时间效率）

3.炒锅洗干净放火上，添少量的油，油烧热，把漂好的羊肉沥一下水，放到炒锅里面边炒一下，羊肉炒到发白变色，马上天水烧开，水先不用太多，随后放入姜，葱，萝卜块；胡椒粉，盐适量，羊肉和少量的水烧开汤煮到像牛奶的白色时，加入足够的水，放入泡好的枸杞，陈皮。盖上锅盖约 15分钟左右就差不多可以了。

——炖汤小技巧——

1.炖羊肉汤时先在炒锅里面把羊肉炒香，然后添少量的煨一会儿再炖，这样的好处可以去除羊肉一部分的腥膻味，炖出来的汤也是奶白色的。

2.在炖羊肉汤之前，务必把羊肉内的血水漂干净，这样的好处，可以使炖出来的羊肉没有腥味，而且汤不会浑浊。

——你我问答解疑惑——

问：羊肉为什么要肥瘦各半？

答：这是根据吃货的经验：在饭店里面客人菜单在点“羊肉汤”的时候，多半会会在菜单上注明：“白萝卜炖羊肉——两斤。肥瘦各半”。事实证明这种吃法确实可以。

问：别人做羊肉汤都要过水，你做的羊肉好像没过水呀？

答：是的，做羊肉汤是要过水，目的是为了去除羊肉表面的血水；而我们刚刚已经把羊肉反复的泡在清水里把肉里面的血水完全漂出了，也没有必要再去过水。

问：你炖的羊肉汤，加白萝卜和枸杞有什么作用吗？

答：你这个问题问得非常好！白萝卜与羊肉同炖，可以消除羊肉的一部分腥味，白萝卜又可以吸取羊肉一部分的油腻，白萝卜和羊肉在一起炖，汤也变得更加的柔和。

——写在最后——

羊肉在炖之前要在清水里面反复的漂出血水，这样炖出的羊肉不但汤汁不会浑浊，而且没有腥味；以“白萝卜炖羊肉”为例需要注意的步骤：在正式炖汤前，先在锅里面用“煨炖”的方法把汤汁调好，这样炖出来的汤才会有奶白色，而且又又可以减少羊肉部分的腥味。

羊肉的去腥方法和炖羊肉汤的步骤注意事项已更新完毕，如果你有好的建议，欢迎下方留言交流，关注小厨说美食，每天和你一起在这里分享美食，美味，方便的话，点赞加分享吧。

羊肉汤怎么炖没有膻味？对于这个问题，范工也是研究了好久，因为我非常喜欢吃羊肉，也很喜欢喝羊肉汤，但是在刚开始做羊肉汤的时候，总发现味道不太对劲，膻味太重，非常影响羊肉汤的口感，对于很多人来说，还是喜欢膻味少一点的羊肉。

而工科出身的我，具有强烈的求真、探索精神，经过不断的学习和实践，范工总结了一些去除羊肉膻味的方法，下面跟大家分享一下。

不过在说怎么去除羊肉膻味之前，我们先来看看羊肉为什么有膻味，只有找到了膻味的原因，那才能对症下药，找到去除膻味的方法。羊肉之所以有膻味，是因为羊肉的脂肪中某些特殊的脂肪酸的含量比较高，这种脂肪酸是4-甲基辛酸和4-乙基辛酸，而这种脂肪酸是一种挥发性脂肪酸，挥发之后我们就会闻到浓浓的膻味。其实不止羊有这种物质，牛也有，只不过含量没有这么高而已，并且山羊肉中这种脂肪酸的含量要大于绵羊，所以山羊的膻味相对来说比绵羊要重一些。

在知道了羊肉为什么会有膻味之后，我们就知道只要除掉羊肉脂肪中的的挥发性脂肪酸，那么羊肉的膻味自然就消失了。那么在日常生活中我们炖羊肉汤或者炒羊肉的时候，具体要怎么做才能去除羊肉的膻味呢？

方法主要有两种，一种是去除法，一种是掩盖法（没有真正去除），主要如下：

一、去除法：

1、浸泡法除膻味，将羊肉用干净的凉水浸泡两天，每天换上两到三次水，这样可以使得羊肉中的氨类物质减少，从而使膻味减少。

2、丁香和韭菜除膻，在炖羊肉汤之前，将洗净的丁香和韭菜与羊肉同煮沸5-10分钟，这样也能去除羊肉中的膻味。

3、白醋去膻，烹饪羊肉之前，焯水的时候放入适量的白醋同煮，然后捞出羊肉，此法也能适当的除膻。

4、萝卜、甘蔗除膻，萝卜炖羊肉这道菜之所以非常受欢迎，那是有原因的，因为萝卜和羊肉就是天生一对，萝卜能很好的去除羊肉中膻味，并且还能补充羊肉中缺乏的胡萝卜素，另外甘蔗也能除去膻味，炖羊肉的时候加入两截糖蔗，不仅能除膻，还能清热去火，使羊肉更加香甜可口。

二、掩盖法：此法主要通过加一些香料来掩盖住羊肉的膻味。比如在烹饪羊肉的时候，用姜片、陈皮、大蒜、花椒、山楂等香料炒香，在放入羊肉煸炒，加入料酒，然后再加水慢炖，最后还可加入紫苏，这些都可去除羊肉的膻味。

我们平时在家炖羊肉汤的时候，可以按照上述方法去做，保证能除去羊肉的膻味，是羊肉汤清香不膻。天气转凉，正是吃羊肉、喝羊汤的好时节，赶紧动起手来做一碗香喷喷的羊肉汤吧！

首先羊肉的选择上要注意，一般本地山羊膻味较轻，而绵羊膻味重，两者价格相差好几块钱。另外，羊肉的膻味主要在血水里，在烹饪前用清水浸泡两个小时以上，中间多换几次水，可以有效减轻膻味。还有制作过程中加少许陈醋或放点陈皮也可以去除膻味。

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