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材料

五花肉

香芋

油若干

五香粉若干

生抽酱油若干

南乳若干

酒若干

糖若干

麻油若干

味精若干

盐若干

做法

1、五花肉切块，托盘接着，皮向上，上蒸锅蒸熟猪肉。

2、芋头削皮切成块状用干净无水的盘子装着备用

3、猪肉蒸熟后夹起，地下汤汁倒出备用

4、猪肉趁热上色用生抽刷猪皮

5、用牙签或者专用的扎皮器给猪皮扎洞（作用是炸的时候猪皮会浮起来）扎完再刷一层生抽。4～5都在猪肉没完全冷却的时候完成。

6、猪肉吊起晾干水分大概一个小时左右为了炸猪肉的时候不爆油

7、炸芋头。等油热后把芋头放入油锅炸熟备用。先炸芋头是应为要先吸部分油等下油锅炸猪肉的时候猪肉还会出油的。

8、炸猪肉。等猪肉晾干整块丢热油锅里炸透（切忌还有水分，热油锅会爆油）

9、炸好的猪肉用水浸泡透。浸泡透大概5~6小时。

10、酱汁：蒸肉的肉汁（第3部那里翻出来的肉汁）+五香粉+南乳+酒+糖+酱油+盐+味精+香麻油

11、酱汁拌匀 

12、肉块切成2~3厘米的小块v字型，皮不切断，拌上酱汁淹一个小时左右

13、将芋头夹入猪肉的v里，皮朝下摆放入碗里

14、摆好肉肉芋头后，把还有多的酱汁倒倒碗里

15.大火蒸20分钟

16.、蒸出来后的样子，还有一部是要扣碟子盖住碗口，迅速翻转，朱皮向上一个完整的半圆型，可以上桌享用

大塘扣肉做法

将优质五花肉放入清水煮熟，取出过冷水，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，同时给猪皮涂上蜂蜜

芋头去皮，对半切开再切成片

油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，然后捞出切片。

将肉切成肉夹，和芋头都放进一大盆内，用糖（些许）、盐、南乳、五香粉拌好

每个肉夹中间夹一块芋头，在盘子摆好，记得此时应当是猪皮的一面朝下，大火蒸熟后小火慢慢蒸

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