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乐山跷脚牛肉里的牛肉要选用牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。

跷脚牛肉用的是牛哪点的肉

跷脚牛肉用的肉主要是牛下水和内脏，搭配少量的牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的名菜。把牛舌，牛心，牛肚，牛蹄，牛头，牛耳等部位的肉放在一口大锅里，配以专门的调料进行熬制，牛肉熟了后捞起来，切好装在食盆里，牛肉汤继续熬着，客人来了后根据点菜单，称好牛肉端上来给客人即可，非常方便。

跷脚牛肉用的是牛哪点的肉

它用的是牛下水。跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

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