东辰安华知识网 大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下正宗粤菜咸香鸡的做法的问题，以及和咸香鸡绝密配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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客家咸香鸡的配方或做法
嫩母鸡1只(约1千克)，精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙做法1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法:用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
咸香鸡正宗做法
1将鸡处理干净均匀抹上盐，腌制1小时以上入味。将生姜洗净切片待用，八角、香叶、桂皮、陈皮、黄栀子洗净待用。
2锅里加入水，放入姜片八角、香叶、桂皮、陈皮、黄栀子。加入盐焗鸡粉和少许盐下锅，大火煮开煮5分钟。把食材的味道和黄栀子的颜色煮出来。
3把腌制入味的鸡下锅，中小火煮20分钟，中途翻面。然后关火焖30分钟，用筷子插入没有血水就熟透了。煮好的鸡肉取出，斩件装盘加入少许的葱丝或者是香菜点缀即可。
什么是咸香鸡
咸香鸡，是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。
咸香鸡绝密配方
咸香鸡配方：
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克，黄枝子30克，30克麦酚
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