猪头皮怎么做好吃(焗猪头皮怎么做好吃)-东辰安华知识网

很多朋友对于猪头皮怎么做好吃和焗猪头皮怎么做好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1.将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。

2.干水后放在火上烧去猪毛，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。

3.锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。

4.烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。

5.放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。

6.关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。

7.冷却后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。

用料：

猪头皮250g、料酒1小勺、生抽适量、食盐适量、生姜适量、老干妈2勺、大蒜3瓣、老抽适量、鸡精适量、青椒3个、干辣椒1小把

做法：

步骤1

切好姜、蒜、青椒、干辣椒备用；猪头皮煮熟切片备用；

步骤2

空气炸锅中放油爆香蒜末，依次放入姜、干椒、老干妈，炒出红油；

步骤3

再倒入切好的猪头皮，淋入料酒炒匀，然后加入生抽、老抽、适量盐调味；

步骤4

最后加入青椒炒至断生即可。

食材，姜适量、老抽适量、糖适量、八角适量、胡椒粉适量、香菇适量、面酱适量、大葱适量、香油适量、椒盐面适量；

附：卤汁调配

配制卤汁（初卤）：

步骤1、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

步骤2、加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）注意：这里白糖不是起甜味作用。

步骤3、加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）-加白酒-烧开然后停火加味精搅拌调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡加热沸腾

老卤调配：

补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，尝味

调节卤水：用汤、水和食盐调节，汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。

材料：猪头肉调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。做法：

1、猪头肉刮洗干净；

2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；

3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；

4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。

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