东辰安华知识网 大家好，葡萄酒为什么会酸相信很多的网友都不是很明白，包括为什么自制的葡萄酒很酸也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于葡萄酒为什么会酸和为什么自制的葡萄酒很酸的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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自制葡萄酒为什么会酸
自制葡萄酒如果有过重的酸味，那就是发酵过程中，由于杂菌的感染或加入生水所造成的。在发酵时，如果葡萄皮较脏、冲洗后没晾干、接触酒液的工用具每次使用后没有杀菌，下次直接又使用、后发酵时大量接触空气、环境卫生状况较差等因素，都会造成发酵的酒酸味过重。
自己酿的葡萄酒时间长为什么会发酸呢
上来就问发酸…首先得告诉别人你的酿酒葡萄品种吧？
如果是买的赤霞珠、蛇龙珠、马瑟兰、山葡萄之类的酿酒葡萄，带有酸味（甚至是很尖锐的那种酸）是很正常的，这是葡萄内含的果酸，想让这个酸味柔和就是进行苹果酸—乳酸发酵。
如果是巨峰葡萄之类的水果葡萄，带有酸味多半是酿酒容器不干净，导致了醋酸菌发酵，或者酿造过程中没有限制氧气与葡萄酒接触，酿造容器里也没有加抗氧化剂，导致葡萄酒被氧化变醋。
为什么自制的葡萄酒很酸
自制葡萄酒如果有过重的酸味，那就是发酵过程中，由于杂菌的感染或加入生水所造成的。
在发酵时，如果葡萄皮较脏、冲洗后没晾干、接触酒液的工用具每次使用后没有杀菌，下次直接又使用、后发酵时大量接触空气、环境卫生状况较差等因素，都会造成发酵的酒酸味过重。
红酒发酸怎么回事
红酒变酸最大的原因是氧化过度了，如果红酒保存不当或放置时间过长，红酒长期与空气接触，就会一直与氧气发生反应，时间长了，红酒慢慢会变成红酒醋，因此就会变酸。
葡萄酒也会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。氧化是葡萄酒常见的缺陷，葡萄酒氧化常见的原因是存储不当。被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏酸。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，这是因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化的速度。
好了，关于葡萄酒为什么会酸和为什么自制的葡萄酒很酸的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
