章丘铁锅为什么不粘(章丘铁锅不粘原理)-东辰安华知识网

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准备好一块生肥猪肉；

将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；

生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小

整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可

铁锅表面看似平整，其实是有很多小孔小洞和沟壑的，我们把锅加热，因为热胀冷缩原理，锅表面的小孔会张大。

油脂在接触到热锅时，会是把动物脂肪破坏，油脂分子断开后，形成了酯类化合物和脂肪酸，脂肪酸有助于四氧化三铁的形成。

酯类化合物就是锅表面的那层油膜，有了这层油膜，做饭时，食物就不会直接接触到铁锅，也就不会粘锅了。

铁锅烤蓝开锅能做到基本不沾。

开锅主要是把锅加热，用猪肥肉，蹭锅内表面，这样锅内表面就附着油膜，既防锈又防止粘锅。烤蓝对防锈有帮助，对防粘应该帮助不大。油膜并不能永久附着，所以平日需要养锅，不能用洗洁精，长时间不用还要涂油保存。

李铁匠章丘铁锅，李铁匠作为五代铁匠之家，属他家最正宗。

鉴定是否为章丘铁锅的方法：“章丘铁锅主要看锅背面来辨别，锅背面可看出锤印层叠压出的纹理，且与正面锤印不对称，这才是多遍捶打出来的样子。章丘铁锅好在不放一滴油，就能做到丝毫不粘。”

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