藕为什么变色(藕变红是为什么)-东辰安华知识网

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本文目录

莲藕中含有一种化学成分单宁,又称鞣质,与金属生成深色的鞣质盐,遇铁后变成暗蓝色。

为了防止变色,可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化反应。

是因为藕削皮后放久了就会氧化，再放入沸水煮就会变红，不过不会影响莲藕食用，只不过做出来的莲藕颜色不好看，所以要让莲藕不变色就必须削好的莲藕马上加工成菜品！

我们知道藕切岀来就容易变色，是因为莲藕中含有多酚类氧化酶，遇到空气时，氧化后藕片就会变黑。

要想解决这个问题，就得找个碗倒入清水，并放入少量的食用盐，搅拌均匀，把切好的藕片放入淡盐水中，让藕片与空气隔离开，藕片容易变色的问题就解决了。

莲藕会变成紫色，是正常的氧化反应，莲藕口感清甜可口，在莲藕中含有丰富的酚类物质，酚类物质会和空气中的氧气发生反应，若是用铁锅煮莲藕，莲藕中的酚类物质和铁离子反应会生成紫色或是蓝色络合物，久煮或者静置一段时间后还会变黑，属于正常的氧化反应，变色不影响食用。

关于藕为什么变色的内容到此结束，希望对大家有所帮助。