很多朋友对于醒发是什么意思和醒发和发酵一样吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、发面和发酵的区别

发面：指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软，易于消化。

发酵指的是人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵的应用范围十分的广泛，有固态发酵、生产葡萄酒、生产味精、制作酵素等等。发酵的发酵材料主要是一些微生物。

二、醒发箱上的醒发1和醒发2的区别

醒发1和醒发2区别在于酵母对面团的软化程度不同。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解，产生气体从而让面团更有弹性，此时面团为碱性。二次发酵是让酵母发酵充分，产生风味物质，面团呈酸性，面筋也能充分扩展，不易塌陷。

?一次发酵和二次发酵在馒头、面包等面点制作过程中都会用到，一次发酵就是将面粉揉搓完成后放入温室中发大即可，二次发酵可以用两种形式完成。

第一种是将生坯放在外面进行二次发酵，放入烧开的蒸锅中发酵。

第二种是将生坯放入冷水锅中，通过慢慢地加热冷水来完成二次发酵。

三、烤箱带醒发功能什么意思

烤箱带有醒发功能是指烤箱有助于发酵面团的功能。

1.醒发指的是通过温度和湿度的控制,促进酵母菌活跃,加速面团发酵膨胀的过程。

2.带醒发功能的烤箱可以提供约30-40°C的低温环境,并可以调节湿度。

3.在这个温湿度条件下,可以保持面团表面不干燥,内部酵母菌可以得到活跃。

4.同时烤箱会通过循环热风,增加面团内部的温度,加速酵母代谢和CO2产生。

5.因此面团可以在烤箱内快速醒发膨胀,减少发酵时间。

6.一般将发酵好的面团直接放入烤箱烘焙即可,无需再次发酵。

7.带醒发功能的烤箱适合制作需要发酵的烘焙食品,如面包、披萨等。

8.使用时需要注意控制好温度和湿度,不能使面团表面发干或内部过热。

综上所述,醒发功能可以简化烘焙工序,帮助烘焙食品实现更好的发酵效果。

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