东辰安华知识网 大家好，今天来为大家解答做拉面怎么做这个问题的一些问题点，包括拉面的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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第一步：高筋面粉350g+盐4g混合均匀（做拉面一定要高筋面粉，Q弹的口感来源于好的面粉）。
第二步：取175g水备用。
第三步：分三次把175g水倒入混合均匀的面粉中，每倒入一次就用手抓匀一下，这样面粉可以充分吸收水分。（每种面粉的吸水性都不一样，分三次加水也能很好掌握面团的干湿状态。）
第四步：将面团揉成三光状态（盆光、手光、面光），将面团一分为二，揉圆轻轻压扁，抹上食用油就可以装入食品袋中放入冰箱松弛面团了。（松弛面团在两小时以上，一般建议晚上揉好放入冰箱，一早拿出来使用方便）
第五步：松弛好的面团从冰箱拿出来醒十五分钟，然后轻轻擀成较薄的面饼，在抹上一点油切长条开始拉面，拉面的时候记得在下面放点面粉，防止粘粘。
第六步，拉好面后就可以下锅了。
材料：面粉适量、油适量、盐适量
1、按家庭成员的饭量盛些面粉到盆里，然后再撒少许盐，再把面和成絮状，揉成面团即可。
2、和成的面团揉五分钟后，用手指蘸些水再用手背挤压几分钟。
3、挤压好的面团拿到案板上再用力搓成长条。
4、搓成的长条再对折，再搓成长条，再对折，搓的时间越长面越劲道。
5、面团饧15分钟后，擀成饼状，正反面都刷上一层油，再饧15分钟。
6、饧好的面饼再切成筷子一样粗细的长条。
7、把切好后的面条再次搓成长条状，粗细和筷子一样就可以了。
8、找个器皿,里面刷上一层油，把搓好的面条盘到器皿里，边盘边给面条上刷上油。
9、盘好后的面条上面盖上一层保鲜膜，再在上面捂上一块湿毛巾，吃的时候拉成面即可。
制作方法：
1、浸泡
将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
2、煮制
将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。
3、吊汤
将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。
首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮并与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。
其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。
最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。
加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
食材清单
拉面200g、香菜2根、炖鸡汤2个勺、盐少许、葱姜适量
烹饪步骤
步骤1/9
准备好食材
步骤2/9
锅里放2大碗水
步骤3/9
撒入葱姜
步骤4/9
加入炖鸡汤
步骤5/9
开煮
步骤6/9
煮微开
步骤7/9
加入拉面
步骤8/9
小火煮5分钟，加入少量盐
最后一步
盛出，撒上香菜。
好了，关于做拉面怎么做和拉面的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
