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怎样烙饼脆而不硬？

葱油饼已经是一道经典的饼类了，任何时候遇上葱油饼都是抵挡不住它的诱惑的，因为真是太好吃了啊，不知道别人是怎么做的那么软脆的。今天就教大家几个小技巧，让你在家做一样可以做的超级好吃的哦。而且这样做层数超多的，一口咬下去，味道简直是太棒了啊。

烙饼的3个小技巧：

1、烙饼面和面时一定要用温水，而且水温要合适。水温过高成品容易粘连，没有层次感；水温过低，和出的面团筋度太大，成品韧性大，口感不好。

2、烙饼时的温度约为180－220度之间，最好为200度，过高易糊，过低不易上色，会增加饼的成熟时间，由于加热时长水分蒸发过多，成品会很干，降低了口感。

3、烙饼成品色泽金黄为好，所以要选用有色油，如菜籽油，豆油等。色拉油烙出的色泽较差。

葱油饼

食材准备：

面粉500，盐，葱花，50度左右的温水300左右，菜籽油

（1）将面粉置入盆内，加入温水用筷子打成絮状；

（2）然后揉面，面要往长里揉，揉到一定程度两头往中间扣接着揉，然后饧十五分钟左右。

（3）大葱（带上些葱绿）顺着切丝，再切成葱花。

（4）加盐，油，少许面粉和匀（加面粉是为了起层次，添加量为调好的葱花油有粘稠感即可）。

（5）饧好的面团切成100克左右的剂子（也可以根据自己想要的大小去做）。

（6）用擀杖将面擀成长圆形薄片，抹下调制好的葱花油。

（7）将其较长的两端对折，用菜刀切条，注意两头不要切断。

（8）切好后展开，与切开的条平行卷起成条状；

（9）抓住面条的一头提起，盘成圆形，用擀杖擀薄成饼状。

（10）平底锅（家用电饼铛最好，没有的话就用煎锅）加油烧热（略泡青烟）后烙饼

（11）当一面烙制上色后翻过来，表面用干净的用刷刷上菜油，如此反复约3次，成熟后取出（用手轻轻拍一下就会成丝状）。

我自己做的烙饼就很脆。第一揉面要软，多加些水。第二小部分做成烫面。第三加酵母。第四揉面的时候加油，做出来才酥。第五电饼铛上下火一起开。出锅热辣辣立即吃，那个香脆“无得弹”！还有，我是无肉不欢，煎饼一定放肉。我多数时候是做成披萨。还有，我揉好面团会放冰箱里保存，可以放两三天，吃的时候取出煎饼。这样一方面可以省时间，另一方面我吃得很少，每次只揉一点点面也不合算，而且揉好的面放冰箱，第二天可以发得很暄软。

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烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。烙饼是我特别喜欢的一种面食，今天给大家介绍烙饼的做法，不干不硬，而且更酥脆！

原料：面粉、酵母、油、

调料：盐、花椒面

第一步：取适量面粉里面加入少许花椒面、盐，然后锅中加油烧热到七成，迅速浇到装有花椒面的面粉里搅拌均匀备用。

这叫烫油酥，一会把这个加到面饼里烙出的饼会更加的酥脆，这也是今天的一个很重要的窍门

第二步：其余的面粉里加入适量的酵母和成面团备用

第三步：和好的面团在案板上擀成圆片，烫好的油酥刷在表面抹平，在油酥的表面撒一层面粉

撒面是为了防止油酥漏出，这也是今天的窍门之一

第四步：用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来，收口按扁在擀成圆形放在饼铛里烙成两面金黄即可切块

这样烙饼就做好了，是不是非常的简单，而且这样做出来的烙饼，凉了也不会硬。

小贴士：

和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

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