四川话墨醋是什么(墨醋是什么)-东辰安华知识网

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猫儿尿就是猫儿尿，在生活当中比喻酒，喝了点酒就说喝了点猫儿尿，在四川猫儿尿指的是蜻蜓。墨醋就是醋，意思是酸的很。

四川话墨醋是食醋的意思；醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。

酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。

根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

墨醋是酿成后存放较久的醋。墨醋的液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。

墨醋以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵。墨醋与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。墨醋中最出名的要数山西老陈醋，墨醋的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。

错把陈醋当成墨，写尽半生纸上酸。错把陈墨当成醋，喝尽半生心里苦。醋酸很无奈，墨苦口难开，万般滋味在，皆是生活态

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