大家好，关于怎么炒大炒肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于大椒炒肉做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 大炒肉红烧肉的做法
2. 炒肉片的做法
3. 大椒炒肉做法
4. 炒肉要大火还是小火

大炒肉红烧肉的做法

原料

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五花肉(500g)

葱姜(20g)

八角(5g)

白酒(3g)

桂皮(4g)

生抽5g

蚝油6g

冰糖15g

1/炒五花肉至微黄

锅烧热加入少许的油，油热之后翻入焯过水的五花肉，将猪肉炒香炒出油，炒至表皮微黄。

2/放葱姜大料继续翻炒

用勺子将多余的油脂盛出来，下入姜片、大葱、两颗八角和一段桂皮，翻炒出香味，盛出备用。

3/冰糖炒化后放五花肉

锅中烧油加入几颗冰糖炒至融化，炒至焦糖色之后放入五花肉，炒至上色，上色之后加入清水。

4/加入调味料焖煮

加入冰糖提鲜、加入几滴白酒、生抽、蚝油，盖上锅盖小火炖四十分钟。

5/收干汤汁出锅装盘

时间到了之后挑出葱姜大料，开大火收干汤汁，翻炒几下出锅装盘就可以了。

6.美味又好吃的大炒肉红烧肉的做法完成开吃了。

炒肉片的做法

准备食材，

里脊肉150克，洋葱1个，小米辣2个，葱蒜适量，

配料准备，

盐，淀粉，料酒，老抽，生抽，香醋，食用油，

烹饪方法，

1、里脊肉洗干净，切片，放入碗中，加入料酒，食用油少许，老抽，淀粉，抓拌30秒，然后腌制10分钟，

2、洋葱切块，葱切丝，蒜切片，小米辣切段，

3、起锅烧油，油温起来，放入腌制好的肉片，这个时候不要用大火，要用中小火，不然容易粘锅，翻炒至肉7成熟，加入葱蒜炒香，

4、最后把洋葱倒进来，加入盐，鸡精，生抽少许，香醋，翻炒30秒即可出锅，

大椒炒肉做法

主料

猪肉150克

青椒2个

辅料

料酒10克

酱油10克

花椒粉1克

蒜3个

葱适量

盐适量

食用油适量

1.食材准备。

2.猪肉切片。

3.肉片加料酒，拌匀，腌制片刻。

4.青椒切块。

5.蒜切片。

6.葱切圈。

7.热锅冷油，放入肉片，煸炒至肉片变色。

8.放入葱花、花椒粉。

9.放入酱油，慢慢将肉片煸熟。

10.放入青椒、蒜片、盐，快速煸炒。

11.出锅，盛盘。

炒肉要大火还是小火

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

关于怎么炒大炒肉到此分享完毕，希望能帮助到您。