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本文目录
三杯鸡的由来
“三杯鸡”的来历与民族英雄文天祥有关。
相传南宋末年，文天祥被关押于元大都（今北京）。文天祥家乡的一位老婆婆出于对他的敬仰，带着一只活鸡、一壶米酒，千辛万苦来到狱中探望文天祥，并恳请江西宁都籍老狱卒把鸡烹好，为文天祥补身子。但狱中既无炊具又无调料，怎么办呢？老狱卒就用配刀将活鸡宰杀，剁成小块儿，放入瓦钵中，同时倒入三杯米酒，用小火煨制。文天祥就义后，那名老狱卒回到了老家江西宁都。此后每逢文天祥忌日，他都用当年狱中那种作法炖鸡来祭奠英雄。
后来，经过厨师的改进，最初的三杯酒换成了一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，所用的鸡也指定为江西宁都特产的宁都黄鸡，大名鼎鼎的“三杯鸡”就这样流传了下来。
三杯鸡创始人是谁
三杯鸡是一道江西的传统名菜，关于它有着很多故事与传说，其中流传最广的说法为它是由一个老婆婆发明的。用张亮三杯鸡的做法，让这道名菜的口味更加肉香味浓，让人垂涎欲滴。这道菜的名字背后也有独特的原因，那它为什么会叫三杯鸡呢?
1、在民间有一个流传很广的故事。民族英雄文天祥要判死刑之际，有一位老婆婆千里迢迢从江西来送文天祥最后一程，她为文天祥做了一道美味佳肴，这道菜就是三杯鸡。这道菜由三杯酒做成，是想以此来告慰这位伟大的民族英雄。后来经过人们广泛的传播和演变，就将三杯酒改成了一杯米酒，一杯香油，一杯酱油，这就变成了今天的三杯鸡做法。如今它已经成为一道名菜，在2008年奥运会的菜单上就有这道三杯鸡。它以原汁原味、肉味鲜美吸引着众多的食客。
2、三杯鸡起源于江西，后来传到台湾省，成为了台湾具有代表性的菜品，也是江西师大经典名菜之一。江西南昌的三杯鸡、宁都以及万载三杯鸡都是最有名，最具有代表性的。因为在做三杯鸡这道菜的时候，用到酱油、食油和甜米酒各一杯，故称为三杯鸡。在调料上再加入了香葱和生姜，用砂锅加盖，在炭火上慢炖。炖出来的汤汁鲜美香醇，鸡肉肉香味浓，色泽为酱红，甜中带着咸味和鲜味，口感十分柔韧，可谓是色香味俱全。
曼玉三杯鸡做法
1.主要材料，鸡一只。
2.剁成小块。
3.准备好配料，60毫升的食用油、60毫升的料酒、60毫升的生抽、5片姜、5个八角。
4.上锅开火，先把60毫升的油加入烧热，放入鸡块炒至略金黄色。
5.加入5片姜和5个八角拌炒。
6.依次加入60毫升的料酒和60毫升的生抽拌炒均匀。（千万别加水哦）
7.再加入一小勺白糖拌炒均匀
8.盖紧将鸡块焖煮至熟。
9.鸡块煮到差不多熟时，打开盖收汁至粘稠干身关火。
10.成品装盘。瞧！色香味俱全。
台湾的美食招牌三杯鸡是怎么做的
所需食材：
三黄鸡或鸡腿、姜、蒜、香葱、红尖椒、九层塔
调味料：
香油、老抽、生抽、冰糖台湾米酒
做法：
1.将三黄鸡（或琵琶腿）洗净切大块；
2.将鸡肉先焯一遍水，记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。3.炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕。
4.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味。5.将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒。6.依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺。
7.烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。8.大约4分钟后，掀起锅盖，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧。
9.煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌。小帖士
1、米酒的放入量是酱油的一倍；
2、酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选）；
3、鸡肉不要过油，我们要的是鸡皮本身与香油结合起来产生的油脂。
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